窖泥中微生物越丰富

来源:未知日期:2019-02-14 08:26 浏览:

  第三是“净”,主要是不粘口。好的白酒品牌一般都会十分爽滑,具有不粘口的特点,因此很多白酒企业往往会在“净”上下功夫。推荐:白酒在不同年龄段的社会价值有什么不同

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  中国第一位白酒博士、中国酒业协会副理事长、江南大学副校长徐岩认为,在浓香型白酒的酿造中,环境、窖池对酿造过程的影响极大。研究表明,曲药主要贡献了80%的线%的微生物。处于开放环境下的固态发酵工艺,对气候、对环境、对微生物群落都有特殊的要求,而回到最根本的地方,则是窖池,窖池不仅仅是发酵容器,更重要的是要参与发酵生香,窖之作用不可忽略,尤其是老窖。比如五粮液传承了650余年的老窖池,www.ag88.com,经过长期的驯化,形成了独特的窖池微生态体系,其中的老窖泥中含有三百多种、数以亿计的微生物,这些微生物在酿酒发酵过程中相互协调配合,通过代谢形成结构独特的呈香呈味物质,而窖龄越长,窖泥中微生物越丰富,发酵形成的香味物质也越多,酒香越浓,酒的品质也就随之提高了,因此形成了五粮液不可复制的特点。

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