酱香型白酒咋就那么香

来源:未知日期:2019-03-11 11:26 浏览:

  近期,多家传统的浓香型白酒生产企业纷纷推出酱香型产品。做浓香型白酒起家的小糊涂仙在贵州投资数亿元建设了一个生产酱香型白酒的新酒厂,四川沱牌也在推他们的酱香产品。此前酱香酒市场已有茅台、五粮液、郎酒以及泸州老窖旗下的武陵酒等。那么,酱香型白酒为何如此吃香?传统浓香型酒企争推酱香产品意欲何为?

  在白酒竞走高端的情况下,酱香白酒尤显火爆。近年来,以茅台为代表,包括郎酒、潭酒、泸州老窖、五粮液等知名白酒企业无不看好酱香型白酒,纷纷在这个品类上发力,投入巨资开发酱香型白酒。

  在这样的背景下,不少之前生产浓香白酒的企业都推出了自己的酱香产品。日前云峰酒业副总经理杨林在接受采访时表示:“公司在贵州习水边上投资数亿元新建了一个专门生产酱香型产品的酒厂,该厂的面积500多亩,超过了茅台现在的厂区规模,我们的新产品很快就会上市,定价预计在300元至400元之间。”

  云峰酒业的主打产品小糊涂仙一直都是走浓香的路线,为什么突然会推出酱香产品呢?对此,杨林表示:“小糊涂仙的其中一个厂也在茅台镇上,一直都有经销商问我们为什么不生产酱香型的酒,后来公司研究决定,在习水边上新建一个厂生产酱香产品,而习水一带一直都有生产酱香的传统,以前的习酒在被茅台收购之前就是生产酱香酒的。”

  事实上,在云峰酒业之前,四川六朵金花之一的沱牌已经推出了它的高端酱香酒——“吞之呼”,目前该产品已经上市,其零售价甚至比茅台还高。沱牌董事长李家顺称:“未来我们还会推出更多的酱香产品,我们认为未来酱香白酒随着更多企业的加入,产量的增加,其价格将回归理性。”

  除了上述两家酱香“新兵”,郎酒、五粮液的酱香产品已经成了气候,特别是郎酒。据了解,在郎酒的品牌战略中,酱香白酒的优势已日益凸显,红花郎作为“头狼”的地位和价值得到彰显,2010年红花郎系列产品销售额突破30亿元,占郎酒销售业绩的50%以上,成为国内酱香型白酒市场除茅台之外的第二大主导品牌。显然,随着酱香型白酒的优势被越来越多的人认识并接受,酱香型白酒的市场在不断扩大。

  据酿酒专家介绍,酱香型白酒是纯粮酿造,比其他香型的白酒酒质更佳、保存年份更长。在优胜劣汰的市场作用下,酱香白酒走势看好,既体现出白酒市场追求绿色、有机、健康消费的一种时代趋势,也是白酒行业顺势而为调整产品结构、提升市场竞争力的必然结果。据业界分析,茅台今年年底市场价可能会超过2000元,但它的产量却远远不能满足市场的需要,这给其他品牌留出了市场发展空间。

  据不完全统计,酱香型白酒市场目前以2.5%的产能,实现了中国白酒15%以上的销量和30%以上的利润。业内人士分析称,未来10年,酱香型白酒市场份额将大大提升并有望达到30%左右。

  业内人士认为,酱香型白酒是世界三大蒸馏名酒之一,其酿造工艺、独具的卓越品质以及酒品风格,是其他香型的蒸馏白酒无法比拟的。酱香白酒升温,既是人们追求绿色、健康饮酒消费趋势的体现,也是白酒行业顺势而为调整产品结构、提升市场竞争力的必然结果。

  另外一个原因是浓香酒市场比较混乱,导致企业被迫转型。“其实,浓香型白酒企业转型做酱香型白酒,除了追求利润外,更重要是因为现在浓香型白酒市场很混乱,质量参差不齐,未来浓香型白酒的竞争会更惨烈。”杨林如是说。

  的确,现在浓香白酒市场相当混乱,除少数几个高端品牌外,几乎所有浓香白酒都是非粮食酒。对于这种现象,业内人士向记者透露:“虽然勾兑也能出好酒,但是现在很多酒企特别是小酒厂,为了使产品的口感更佳、香气更浓,往酒中胡乱添加东西,而这些东西往往是不被允许添加在酒中的。”为了避开这种无序的市场竞争环境,传统浓香酒企争相转投酱香市场也就不足为奇了。

  从2011年12月1日起,由贵州省主导制定的《酱香型白酒国家标准》正式实施。对此,业内人士认为,酱香型白酒的龙头贵州茅台酒股份有限公司或将成为最大受益者。

  据了解,新出台的国标明确规定,酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质,要以高粱、小麦和水等为原料,经传统固态法发酵制成,以保障酱香型白酒质量。

  新规禁止使用添加剂,不仅从源头上根除了添加剂非法添加或添加过量的行为,同时也在最大程度上保障了酱香型白酒的饮用安全。同时,新规迫使中小酒企提高标准,增加了成本,但对茅台等原本就管理非常正规的大酒企来说,成本的增加相对于售价的提高,基本可以忽略不计。因此,对于龙头酒企而言,新国标的实施可以说是有利无弊。

  国内传统的酱酒产区主要集中在贵州的仁怀茅台镇以及四川的古蔺县赤水河流域,另外湖南的武陵也有国内较为知名的一家酱香型酒企业。经过多年沉淀,五粮液推出了自己的酱酒品牌“永福酱酒”,要与茅台叫板。除了这几家较为知名的,四川多家二三线品牌也跟着酿起了酱酒……

  人们知道,白酒的生产与当地的自然生态环境有着密切的关系,酱酒的酿造是否会受地域生态环境的制约?是不是所有地方都能酿造酱酒?

  对此,记者采访了酒业专家、河南省酒业协会副秘书长赵书民。赵书民坦言,只要适合酿酒的地方,就可以酿造不同香型的白酒,包括河南也有企业在酿造酱酒。酱酒新国标其实只是一个并不算高的门槛,企业酿出的酒只要能满足其规定的相关指标,都可以认定它是酱酒。但酿酒同当地的土壤、气候、水质等密切相关,即便其他的酱酒产品符合国家标准,其口味也不可能和茅台一样。更为重要的是,白酒不是生活必需品,所谓的好喝不好喝更多在于市场的引导。“唐朝以胖为美,而现在却以瘦为美,无非就是个审美标准问题。大家喝的其实只是一种习惯、一种传统和一种文化,而这些都是难以复制的。”

  对于不少白酒企业及社会资本纷纷转战酱酒市场,业内人士普遍认为,并不是所有资本都可以介入酱酒产业,不管是白酒企业或是各类资本,一定要考虑自己是否有足够的能力生产好酱酒,当地自然生态是否有这样的环境承受力,企业人才储备是否充足,自己对整个生产工艺是否有足够的把控能力,自己是否能很好地对所生产的酱酒进行很好储存,“如果白酒企业不切实际盲目跟风,不充分估计存在的市场风险,很多企业会栽在酱酒生产的道路上。”

  采访中,记者专程来到郑州东区某五粮液专柜咨询永福酱酒的销售情况,据销售人员反映:标价1280元的永福酱酒销售情况一般,“好多人根本就不知道永福酱酒是五粮液旗下的产品,对于1000多元的定价,消费者也不太认可……”类似情况也出现在其他酱香型白酒产品上。

  对此,亮剑营销咨询有限公司总经理牛恩坤在接受记者采访时表示,众多酒企争相推出酱香型白酒,但是不少品牌的销售情况并不理想,其主要原因有如下两个:

  一是不了解行业属性和消费者认知规律。通过对酱香型白酒的研究我们认为,酱香型白酒三个行业属性不可忽视:第一,老或者陈。消费者通常认为酒酿造的时间越长越好,茅台集团董事长季克良先生也曾撰文指出,酱香型的白酒存放时间越长越好,茅台一直坚持没有5年不能出厂这样的概念,从而在消费者心中打下深刻烙印;第二,烧酒的概念。现在我们去茅台镇,依然有很多农户在烧酒,而且也有很多有经验的消费者认为酱香型白酒就应该是烧酒;第三,年份的概念。酱香型白酒的年份概念实际上暗合了生物界的规律:凡是速生的就是速死的。由于工艺复杂酿造时间较长,消费者也就顺理成章地认为酱香型白酒的品质要优于其他香型。抓住这些行业属性和消费者认知规律后,酒企在推广各自的酱酒产品时就能做到有的放矢、事半功倍。

  二是要注意同领导品牌错开定位。茅台强调酱香突出,郎酒相对柔和顺口,五粮液的永福酱酒虽然品质也比较好,但是特点不明显,消费者很难了解永福酱酒的优势。而很多贵州的中小企业,都是在强调酱香幽雅型,与茅台的酱香突出型错开了定位,从而获得了不错的销售业绩。

  总之,酱酒市场的蛋糕正在逐步做大,而茅台等领军品牌的产能远远不能满足市场的需求,只要能抓住消费规律、准确市场定位,要在酱酒市场中分一杯羹并非“不可能完成的任务”。

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