迎接光瓶酒的新风口——四大文化看花间一壶酒

来源:未知日期:2019-04-03 20:55 浏览:

  制曲温度高达62℃。酱香型酒制曲温度高达62℃,需经二次翻曲,40天成熟,再存放半年以上,这是顺应自然的古老科学方法。为酱香型酒带来了大量的微生物、香味物质和香味前躯物质,这在世界蒸馏酒中是独一无二的。

  所以中国酒虽然大致分为了几种香型,但即使同一香型的不同白酒,香味、风格也是完全不一样的。

  据介绍,中国白酒已鉴定出的醇、酸、醛、酮、酯等1800多种成分中,大部分为小分子类化合物及硫化物,长时间放置后,醇和酸会变成酯,醛、酮以及醇会变成羧醛、羧酮等大分子量物质,不仅会导致白酒风味变化,酒体黏度也会增高,产生“挂杯”现象。

  图为1月4日,工作人员正在整理印有失踪儿童信息的酒瓶包装。中新社记者 陈超 摄

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