标准清理 年份酒遇尴尬

来源:未知日期:2019-05-09 05:52 浏览:

  近日,年份酒风波席卷白酒行业,不少酒企“躺着也中枪”。关于年份酒的国家标准,《华夏酒报》记者日前从中国食品工业标准化技术委员会酿酒分技术委员会获悉,在这次食品标准整顿中,虽然白酒已成为重中之重,但年份酒还尚未叩开标准的大门,要等到这一轮标准规范之后才能排上议事日程。

  从2007年国家质量监督检文章来源华夏酒报验检疫总局拟规范年份酒标准至今,相应的标准为何难产?年份酒标准何时一锤定音?

  早在2007年初,剑南春一改往日的沉闷,推出了年份酒检测标准。时任剑南春掌门人的乔天明,对年份酒觊觎已久。早在上世纪90年代中期,古井贡推出第一款陈酿酒时,乔天明就已想到年份酒了,可是,直到茅台推出15年、30年、50年、80年的年份酒时,乔天明仍然没有任何动作,显得有点“迟钝”。对此,乔天明说:“我们在等待一个标准,没有这个标准,我们宁愿不出年份酒。”

  乔天明之所要等待这个标准,是因为年份酒从诞生之日起,就掺杂着消费者太多太多的质疑。当剑南春的年份酒检测标准一出,便引来褒贬不一的各种议论。在百度上搜索关键词“年份酒”,大约有251000个结果,而搜索“剑南春年份酒”,大约有51000个结果。剑南春之所以如此吸引消费者眼球的原因,很大程度上是因为剑南春的检测方法和年份酒标准之间、年份酒标准与高档酒之间产生了某种聚合反应。

  年份酒的标准究竟怎样确定?这成为了年份酒标准难于定性的问题。是以窖龄来计算,还是以基酒存放时间来计算,这的确成为了年份酒最有争议的问题。

  对此问题,泸州老窖集团董事局主席谢明说:“为了避免给消费者造成歧义,泸州老窖从来都是推广窖龄酒,而不是年份酒。”谢明进一步阐述道:“窖藏是底蕴,窖龄是文化,而市场操作是主体。现在对年份酒还没有一个确定的标准,到底是以窖龄为主,还是以洞藏为主。如果是以储藏的话,那几十年以上的年份酒就不现实,因为多年前中国还仅能维持温饱,没有多余的粮食来酿酒。而现在市场上的年份酒,大多都是一个概念炒作。”

  五粮液集团董事长唐桥的说法与谢明的阐述却有差别,他认为,按储存时间作为年份酒标准较好。尽管五粮液有600多年的窖池,但打窖龄牌说这是600多年的酒,这不太好。他个人认为,浓香型白酒储存5后~10年后的产品,达到国家质量标准可以喝,就可以叫年份酒了。

  著名白酒专家赖登燡认为,存放二三十年及以上的白酒,用不同年份的酒勾兑后,当年的基酒含量至少要超过50%才能标注酒龄。而现在大多数白酒年份酒恰好相反,大部分都是最近几年的基酒加少量的年份基酒,标签标注的却是少量基酒的年份。这不合适,应该予以纠正。

  正是由于年份酒标准的概念不清,今年4月由商务部颁布、10月将实施的《酒类行业流通服务规范》行业标准里,年份酒和原浆酒的术语都没有入列。

  为什么没有列入?中国商业联合会零售供货商专业委员会主任谭新政透露说,20多家酒企在讨论草案时,年份酒的规范列在其中,但商务部考虑到年份酒的检测方法还不成熟,最终还是没有列入行业标准予以考虑。

  “对于国家标准,我认为,是在高低不同的企业标准基础上取其平均水平而确定的。”著名白酒专家曾祖训一针见血地指出。

  “年份酒国家应该制定两个标准,什么叫年份酒的标准,什么是年份酒检测方法的标准。”五粮液集团董事长唐桥说。

  企业标注的年份,除了企业谁来鉴定?用什么检测方法?《华夏酒报》记者调查发现,到目前为止,国内尚无一家官方产品质检中心明确有能力承担白酒年份酒鉴定的检测任务。

  据悉,中国酒业协会白酒分会对年份酒的研究已告一段落,现在进入年份酒规范的实施阶段。

  据中国酒业协会副秘书长兼白酒分会秘书长宋书玉说介绍,如何鉴定白酒的年份及其中的不同年份酒的比例,国内已有三种成型的检测方法,包括荧光光谱法、挥发系数法和碳十四同位素鉴定法。

  “国际上对葡萄酒年份测定就采用荧光法,更加灵敏和准确。”江南大学副校长徐岩教授说。

  不过,不论用哪种方法检测,关键的问题就是国外也没有特别明确有效的方法手段来检测葡萄酒或烈酒的年份。剑南春曾经使用并推广过挥发系数法,但遭到了酱香型白酒生产企业贵州茅台的坚决反对。重庆诗仙太白集团副总工程师刘中利对此表示,用同位素碳原子鉴定文物的方法应用到白酒上,白酒毕竟有活性的成分,碳原子有可能会发生变化,检测不一定准确。

  在国外,葡萄酒年份的确定,更多的是采取管理和自律手段相结合的办法,一般而言,葡萄酒的年龄从葡萄采摘的年份算起,其中年份葡萄酒所占比例不低于酒含量的80%(体积分数)。

  对此,广东省酒类行业协会葡萄酒分会副会长曾徽说:“监管部门会在没有通知企业的情况下突然到企业的庄园去抽查化验,国外的一些葡萄酒协会、联合会也会制定强制性规定,如果企业违反规定就会被列入黑名单。”

  中国酿酒大师、五粮液股份公司副总经理兼生产部部长唐圣云对此发表看法说,中国白酒的年份酒却不是如葡萄酒那么简单,它包括检测方法、管理措施、企业生产的准入门槛等,除此之外,还需要对生产企业所使用的窖池窖龄有个统一的标准,并在此基础上建立白酒年份酒专贮库的官方管理体系,检测方法的综合运用等。

  年份酒应当如何检测?谢明认为,从现实的角度,在国家还没有一个确切的检验标准之前,主要还是看各白酒企业怎样去应对以及应对的方式。

  继塑化剂后,白酒业正迎来史上最大规模的标准清理潮,《华夏酒报》记者希望年份酒标准能够尽快列入标准制定的议事日程,从而促进中国白酒朝着健康、良性的方向发展。

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