【酱酒部落】古法秘酿的纯粮酱香型白酒你知道

来源:未知日期:2019-02-01 10:39 浏览:

  一是先将酒曲泡在水中,待酒曲发动后(即待曲中的酶制剂都溶解出来并活化后),过滤曲汁,再投入米饭开始发酵,这称之为浸曲法;另一种是酒曲捣碎成细粉后,直接与米饭混合,这不妨称之为“曲末拌饭法”。浸曲法可能比曲末拌饭法更为古老。浸曲法大概是从蘖(谷芽)浸泡糖化发酵转变而来的。浸曲法在汉代甚至在北魏时期都是最常用的用曲方法,这可从《齐民要术》中广泛使用浸曲法得出这一结论。

  五行指水火木金土五种物质。中国古代思想家企图用日常生活中习见的上述五种物质来说明世界万物的起源和多样性的统一。在《北山酒经》中,朱肱则用五行学说阐述谷物转变成酒的过程。朱肱认为:酒之名以甘辛为义,金木间隔,以土为媒,自酸之甘,自甘之辛,而酒成焉(酴米所以要酸也,投___所以要甜也)。所谓以土之甘,合水作酸,以水之酸,合土作辛,然后知投者,所以作辛也。

  土是谷物生长的所在地,以土为媒,可理解为以土为介质生产谷物,在此土又可代指谷物。甘代表有甜味的物质,以土之甘,即表示从谷物转变成糖。辛代表有酒味的物质,酸表示酸浆,是酿酒过程中必加的物质之一。

  现代理论和古代理论二者是相通的,只不过前者是从分子水平和酶作用机理来阐述的,后者是从酒的口感推论出来的。

  那么酱酒部落赢得消费者的青睐,正是采用传统工艺不计成本让大家能喝到放心的酒。

  但对于喝酒却不懂酒的人往往会上当受骗,市场上销售的酒也是种类繁多,从整体来看这其中只有两种类型,一种是传统纯粮固态发酵酿造,是传统酿造方法。另一种液态法酿造,也就是食用酒精勾兑。

  人们在生活中经常看到各大新闻媒体曝光厂家为了减少成本用食用酒精勾兑,“勾兑”这二个字在大家的心中产生了不好的印象,会联想到劣质酒、掺假等等。

  酱酒部落用传统固态发酵,在年份原浆的基酒基础上,把具有不同香气和口味的同类型的十五年以上老酒,按不同比例掺兑调配,起到补充、衬托、制约和缓冲的作用,使之符合同一标准,组合好基酒来完善调味。

  正如仁怀市市委宣传部新闻科科长陈连忠接受长江商报记者采访时所说,“这好比是我们做饭时需要添加调味料,因各人喜好的不同,选择的调料就会不同,最终味道也就不尽相同。”

  酱酒部落的酒质核心除年份原浆之外就是酒勾酒,勾调分为盘勾、基酒组合、调味然。盘勾是一至七个轮次“酱香、窖底、醇甜”三种体酒进行分型、分类、定级、储存,调味则是靠感官使酒体达到协调、丰满、细腻、幽雅、悠长,这也是酱酒部落酱香酒的价值所在。

  而勾调的作用是为了达到平衡性稳定,不至于出厂的时候变得不一致和批次之间的差别明显,除了这些还可以弥补半成品缺陷,以达到统一,保证了酒质的长期稳定。

  酱香型白酒的香味成份主要是气候和水质决定的,茅台镇地处赤水河谷地带,地势低凹,海拔仅在400米左右。气候冬暖夏热,风微雨少,形成一个相对封闭,有利于酿酒微生物生长的小环境,空气中活跃着大量的微生物群,至少有100种微生物对酱香型白酒的形成有直接的影响。

  酱酒部落酒厂处于茅台镇中心地带,拥有得天独厚的地理资源,正是因为这样才能酿出优质的酱香型白酒。

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