不明不白的白酒:非粮食酿造 由酒精香精勾兑

来源:未知日期:2019-02-05 11:53 浏览:

  今年以来,冷水滩区食药监局对全区米酒小作坊进行专题调研、专项整治,重点监管。此次发证的九醉爱酒坊改造之前是一间条件简陋,环境较差的小作坊。经过工作人员不断动员、指导,该家酒坊完成了升级改造,达到了发证标准,该酒坊老板提交材料申请办证,走完了各项审批程序后,这家米酒小作坊获得了自己的“身份证”。

  小麦→浸泡→初蒸→闷水→冷吊→复蒸→出甑→摊凉→下曲→入箱培菌→入池发酵→蒸馏→成品

  1、粉碎:选取颗粒饱满、无霉变、无虫蛀、无杂质、无污染的新鲜苞谷,晒干或烘干后,将其碾成粉粒,筛去渣滓。

  所有的酿酒原料几乎都是含有淀粉质的,淀粉先要经过蒸煮糊化才能变成糊精,糊精经过淀粉酶液化成小分子淀粉,在经过糖化酶酶促反应变成葡萄糖。在这个时候微生物中的产酒酵母便开始工作,消化葡萄糖,繁衍后代,达到一定量的时候就开始生成乙醇,乙醇经过相关菌类生成乙酸;一系列复杂的反应生成了白酒中众多的微量香味成分的前驱物质。

  因为家中老父亲喜欢饮酒,后来我又专门做了功课,了解了一下这个谷养康粮食酒品牌的背景,原来是属于最有名的川酒,也难怪了,要知道四川可是全国出产基酒的大户,那里如今仍有坚持传统工艺的酒厂。

  如今占据市场大半壁江山的酒精勾兑白酒,在建国以前甚至都不存在。它的出现是因为在60年代,国家面临人多粮少的窘境,人都经常吃不饱哪还能拿粮食去酿酒呢?于是为了满足百姓饮酒的需求,白酒行业探索出使用酒精和增香调味物质勾兑白酒的新方法,当时的研究目标就是模拟纯粮白酒的风味和口感。

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