对于目前市场上一些标榜的年份酒

来源:未知日期:2019-02-10 09:14 浏览:

  进行销售,酒厂调酒师演示了食用香精勾兑过程,并表示,勾兑酒在出厂时的包装上也不会标明加入了香精香料等添加剂,这已经成为行业潜规则。

  随后,四川省质监局开始对涉嫌造假的成都邛崃、温江、泸州、宜宾南溪7家白酒生产企业和1家食品添加剂生产企业展开连夜彻查。

  “这背后实际上涉及到白酒酿造工艺问题,传统工艺白酒是由粮食蒸煮,是不能添加其他成分的,但是新型工艺白酒是用香料、酒精、水和原酒勾调而成,按照国家规定是可以的。”一名业内人士表示。

  按照目前我国现行的白酒标准,固态法白酒要求不得添加食用酒精及非白酒发酵所产生的呈香呈味物质,液态法白酒则可在食用酒精中加入食品添加剂调味调香勾调成白酒,而固液法白酒则是以固态法白酒、液态法白酒勾调而成,也可加入食品添加剂。

  不过,针对这些工艺,香精的种类、添加剂含量的多少目前并无标准,这是白酒行业在塑化剂事件之后,再次引发行业标准缺失问题。而按照我国现行的预包装饮料酒标签管理通则规定,对于白酒,除了原料中的粮食和水必须标注外,其他成分也必须明确标出,但事实上在具体执行过程中,并没有强制执行。“现在除了大厂家以外,小厂家基本上都没有标注。”四川一家酒企人士表示。

  “现在十几块的酒根本就没有纯粮食酿造的,一般都是食用酒精和酯类勾兑出来,只要检验是合格,符合国家现行标准就可以了。虽然不违反国家规定,但是却按粮食酒在卖,并不在原料表中表明,以香精酒的价格卖出纯粮酿造的价格,事实上是对消费者的误导,勾兑作为工艺本身并没有问题,但应该在配料表中表明。”上述酒企人士认为。

  在问题白酒事件被曝光后,多名行业人士认为将促进白酒新标示标准法规的出台。另有多名行业人士认为,对固态发酵的纯粮酒和液态发酵的非纯粮酒等要强制区分标注,才是对消费者负责。

  综合业内人士的看法,比较一致的是,不论是非法添加,还是塑化剂,目前白酒行业无论是标准本身还是实际检测都存在一定难度。昨天,中国酒业协会白酒分会副秘书长宋书玉表示,“今年将修订多个白酒国家标准、行业标准,并出台新的行业规范。”

  

  在酒类行业,勾兑技术对很多酒企而言,还是核心竞争力之一。而这也在一定程度上,为一些违规企业的非法添加留下可乘之机。同时,非法添加因为隐蔽,很难监察。另一方面,目前质量检测部门相关的检验手段和标准对于一些非法添加的检测难以全面覆盖。此外,对于目前市场上一些标榜的年份酒,同样没有相应的技术手段和检测标准。

  “今年我们将修订多个白酒国家标准、行业标准,并出台新的行业规范,提高行业准入门槛。”宋书玉介绍,比如从白酒分类上,对产品进行细化,现在有十个类型的传统白酒产品标准、三种工艺分类,白酒的生产标准将重新细化。此外在白酒质量检测鉴别技术上要与大专院校合作攻关加紧技术研究,另外还要通过认证认可管理制度进行规范化生产。

  茅台集团的工作人员称,勾兑是制酒中非常重要的环节,直接决定着茅台出厂前的质量。但是此“勾兑”并非央视报道中需要添加香料的“勾兑”。

  茅台不同酿酒车间酿造的原浆酒特点不一样,味道也有差别。茅台的一位老酒师说,“茅台的勾兑是为了将同类型的不同特点的酒,按特定标准进行掺和平衡,以调整白酒主要香型成分的比例,使不同生产期、不同批次的酒达到同一效果,将不同酒质、不同特点的酒以不同的比例勾兑在一起,使分子间重新排列组合、补充、协调、平衡,烘托出主体香的产品风格。”

  上述酒师说道,勾兑时可能用贮存了几十年的老酒,“但是不会添加任何香料”。

  茅台镇酒业联合会的一位负责人表示,白酒勾兑工艺是酿造工艺的下游环节,合理的、科学的勾兑可以使出厂酒达到同一种风格、酒质提高,但酿造出优质的原浆酒(也称基酒)是至关重要的,勾兑仅仅起到画龙点睛的作用。他说,“勾兑一词并不可怕,重要的是勾兑出来的产品是否优质,是否对消费者有危害。”

  有媒体记者曾在3月赴茅台集团采访时参观过茅台整个制酒工艺,并品尝刚刚出锅的基酒。在闻酒时,有些刺鼻的气味让记者呛了一下,喝起来感觉酒精度数较高,没有成品飞天茅台芳香四溢的美味儿。车间酒师称,基酒是没法喝的,“茅台酒要贮存5年后经过与老酒的勾兑才能出厂”。

  公众一听勾兑立刻想到的是白酒造假。事件源起1998-1999年之间两件事情的前后联系。1998年春节期间发生在山西文水县的特大假酒案,不法商贩用甲醇兑水制成的散装白酒导致27人死亡。此事经时任中央领导批示后,全国各大媒体跟进报道,初步形成了公众对“勾兑”的认知。

  后一件事,是1999年的一次新工艺白酒研讨会上,著名白酒专家沈怡方指出,目前采用食用酒精生产的新工艺白酒达到70%。但该观点被媒体误读,次日国家级权威媒体报道“目前我国70%的白酒系勾兑”,当时即引起轩然大波。这就导致很多人将两件事联想到一起,由此形成了“勾兑酒”等于假酒或劣质酒,不敢喝、不能喝的广泛认知。

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