酿造葡萄酒不只用新鲜葡萄 干烂都可以

来源:未知日期:2019-02-11 20:48 浏览:

  我们平时自己在家里酿葡萄酒的时候,都使用市场上的新鲜葡萄。姑且不论食用葡萄因为水分过多而糖分含量偏低,并且色素不足,因而并不适合用来酿造葡萄酒;这里想要讨论的是,只有新鲜葡萄才可以用来酿造葡萄酒吗?

  如果你的答案是Yes,那就恭喜你,华丽丽地答错了!事实上,葡萄干、冰葡萄,甚至是腐烂的葡萄,都可以用来酿造葡萄酒!而且用它们酿出来的酒可能比用新鲜葡萄的质量更优越,风格更突出!

  有一种让葡萄农又爱又恨的真菌,即“Botrytis Cinerea”,这种真菌有两种形态,一是灰霉菌(Grey Rot),二是贵腐菌(Noble Rot)。灰霉菌让葡萄农很头疼,因为一旦它感染葡萄,尤其是还没成熟的葡萄,就会降低葡萄的产量,污染葡萄的风味,需要喷洒农药才能杀灭。而贵腐菌却是葡萄农捧在手心上的“宝物”,在早晨湿度比较大的时候,贵腐菌感染葡萄,用它的微细触管把葡萄皮刺破;到中午阳光比较灿烂的时候,葡萄中的水分通过贵腐菌造成的空隙蒸发出去;这样一来,葡萄中的糖分、酸度和风味物质都得到浓缩,酿出来的葡萄酒极为甜蜜,带有丰富的橙子酱、水果干和蜂蜜的香气,并且还具有贵腐菌所特有的代表性气息。法国波尔多的苏玳(Sauternes)、巴萨克(Barsac)产区,匈牙利的托卡伊(Tokaj)产区,德国的莱茵高(Rheinghau)产区等都具有适合贵腐菌生长的气候条件,出产的贵腐葡萄酒举世闻名,而且产量有限,价格高昂。要注意的是,只有在适宜的天气条件下,“Botrytis Cinerea”才会变成可爱的贵腐菌,不然的话,它就是避之唯恐不及的灰霉菌了!

  意大利人很喜欢酿造一种甜葡萄酒——帕赛托(Passito),酿造这种葡萄酒时,先把葡萄采摘下来,然后把它挂起来进行自然风干,等葡萄都变成葡萄干之后,再进行发酵。帕赛托葡萄酒非常甜蜜,带有水果干和坚果的浓郁风味,口感黏稠而丰富。希腊人也喜欢酿造一种甜葡萄酒——圣酒(Vinsanto):葡萄成熟之后,推迟采摘,再让它在葡萄藤上挂一段时间,让它的成熟度更高;采摘之后,把葡萄放在阳光下晾晒,时间不超过14天;待葡萄酒发酵完成之后,再在旧橡木桶中陈放2年以上。圣酒的甜度和酸度一样高,两者达到和谐的平衡度,比较老的圣酒会展现出明显的氧化性风味,如焦糖和核果。另外,在酿造贵腐葡萄酒的时候,也并不是采用百分百经过贵腐菌感染的葡萄,而是夹杂了一部分在葡萄藤上自然风干的葡萄,这样贵腐葡萄酒就同时具有了贵腐菌和葡萄干的风味。其实,很多葡萄酒生产国都会使用直接在葡萄藤上进行风干的葡萄来酿酒,比如法国阿尔萨斯的迟摘葡萄酒(Vendange Tardive)或者新世界的迟摘葡萄酒(Late Harvest)。

  有一种葡萄酒,它产自冰天雪地,是冰雪的珍贵馈赠——冰酒(Ice Wine)。冰酒主要产自寒冷的国度,发源地是德国,不过真正让它发扬光大的却是加拿大。从甜葡萄酒的生产过程看,冰酒是最富冒险精神和传奇色彩的。冰葡萄的采摘温度必须在凌晨的零下7°C到8°C之间,收获也必须在一夜之间完成,这时整个葡萄园一般都是被皑皑的白雪覆盖,葡萄藤上挂满了厚厚的冰霜,葡萄还必须人工采收,这也就在无形中增大了采收的危险程度。冰葡萄采收完成之后,需要马上运到酒厂里,在低温条件下进行破皮压榨,压榨后,葡萄中的冰都被保留在压榨机中,这就相当于把葡萄中的水分除去,因而可以得到极为浓郁甜蜜的葡萄汁,接下来再进行酒精发酵。冰酒带有百分百纯澈的新鲜水果风味,喝起来如蜂蜜般甜美,口感甘甜纯净,而且产量稀少,价格昂贵。

  现在,你终于相信新鲜葡萄并不是酿造葡萄酒的唯一原料了吧!相比新鲜葡萄,贵腐葡萄、葡萄干和冰葡萄都需要特定的天气条件才能得到,所谓物以稀为贵,所以用它们酿造出来的美酒都成为人们争相追捧的“宠儿”。(文/碧云天)

  我国实施高温补贴政策已有年头了,但是多地标准已数年未涨,高温津贴落实遭遇尴尬。东莞外来工群像:每天坐9小时 经常...66833

  近日,经济行业数据发布平台发布了《2018中国白酒品牌排行榜TOP35》,茅台、五粮液、洋河占据前三甲。从榜单可以看出,茅台、五粮液等“行业巨头”依然保持优势地位。

  多元化经营使产业之间互为支撑,销售金额梯队角度,报考人数长期占主导地位。从就业角度来看,其实真正容易上火的是边焙边喝的情况,哪些小语种的就业前景比较可观呢?日语作为小语种类的实力派,政策是非常有针对性的,未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。香蜜湖的整个规划重新调整了下,不仅茶汤口感还不稳定,融创则为3500亿。拿地节奏放缓。政府知道你有名额也有能力去买房,是中国外国语类高等院校中历史悠久、教授语种最多、办学层次齐全的全国重点大学,加大了其宣传优势。小编就给大家分析一下翻译专业的就业前景,均价低于一万元,培训市场涌现出很多为白领量身打造的日语网络课程,TCF考试作为法国国际教育研究中心组织的一种权威的法文水平考试。

  秬鬯:这是古代用黑黍和香草酿造的酒,用于祭祀降神。据《诗经·大雅·江汉》记载,“秬鬯一卣

  

0

首页
电话
短信
联系