优百科|让我们一起来“化”解谣言

来源:未知日期:2019-02-12 08:03 浏览:

  近日,人民日报公布了2月朋友圈谣言榜单,其中不少内容涉及化学知识,就让我们一起用化学知识来“化”解这些谣言!

  日前,一段以“白酒加水混浊和假酒判定方法”的小视频在网络上被大量转载,引发了行业人士关注。视频显示,一名男子将一瓶白酒与另外两种知名品牌白酒相比较,通过加水后观察浑浊现象,指出“浊变的”为粮食酒,“不浊变的”就是“假酒、化学酒、工业酒、酒精酒”,而饮用非粮食酒,会导致头痛、口感等严重不适现象。

  关于“白酒加水能辨别真伪”一说,中国食品工业协会白酒专业委员会就此专门发文进行了澄清,表示这些方法并不能完全准确判定酒质量的好坏,反而误导了消费者。对酒体质量判定需要专业的设备仪器测定理化指标,以及长期训练过的品酒师评定感官指标,二者结合才能判定酒的质量和真假。

  中国食品工业协会白酒专业委员会也通过组织有关专家进行分析,指出该视频中存在不少关于白酒的谬论:

  1、“喝酒一定要喝高度酒”是误导。过量摄入乙醇(酒精)对人体健康有害,降低烈性酒中的乙醇含量,倡导适量饮酒、健康饮酒、文明饮酒是国内外普遍认可的科学知识。因此,“喝酒一定要喝高度酒”的说法违背国家产业政策导向、违背国际共识和科学知识,对公众形成误导。

  2、“加水是否浊变”不是检验酒质好坏的科学方法和判定真假白酒的标准。白酒酿造过程生成醇、醛、酸、酯类等多种物质,而引起浊变的主要是高级脂肪酸酯(如棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯)。白酒生产企业为了降低高级脂肪酸酯含量,一般采用两种方法:一是利用高级脂肪酸酯集中在蒸馏过程后期的特点,采用分段摘酒有效控制其含量;二是利用净化处理技术,采用活性炭、硅藻土等进行低温或冷冻过滤处理,可以有效降低酒体中高级脂肪酸乙酯的含量,防止酒体浑浊。因此,有些优质高档白酒加水也不会出现浊变。

  目前也有白酒骨干企业以技术创新为基础,专门研发出可加冰加水饮用的优质高档白酒。另一方面,假如在纯酒精中(或以食用酒精为主体勾兑的白酒中)添加一定量高级脂肪酸乙酯成分,再加水降度也一样会浑浊。所以在成品酒中加水后酒体浊变与否,与勾调时使用的原酒和生产工艺有关,不是检验酒质好坏的科学方法和判定线、

  ,即以粮谷为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品典型香味的白酒。(2)

  ,即以含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得基酒(或食用酒精),可用香醅串香或用食品添加剂调味调香,勾调而成的白酒。(3)

  ,即以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。采用上述三种工艺任何一种加工生产,符合

  近日,一则声称“用海绵做八宝粥”的视频在网络上迅速传播。视频中,男子将几罐“洲洁润桂圆莲子粥”打开倒在盘子里。然而,倒出的八宝粥与我们平常吃到的粘稠状的粥有所不同:先倒出的是一些近乎清澈的液体,后倒出的粥体已经呈果冻状凝固。其中一人用手抓起倒在盘中的凝固物稍加揉搓,凝固物随即像破碎的海绵般松散开来。

  专家表示,视频中八宝粥经过冷冻后产生的水米分离现象,是一种很正常的谷类食物经过冷冻后产生的现象。该八宝粥原料中含有大米、糯米、豆类等原料,这些原料经过蒸煮后,原料中的淀粉受热糊化成粘稠状的粥。而八宝粥经过冷冻后,淀粉回生和豆类中的蛋白质二次变性都可以导致水分析出,化冻后原来紧密的结构变得松软,就成了视频中呈现的样子,与海绵无关。

  近日,网络上流传着一段视频。视频中,消费者用打火机点着了粉丝,而且越烧越旺,并称这种燃烧的粉丝“让人不敢吃”、“塑料做的”。

  关于“塑料粉丝”一说,中国食品工业协会淀粉及淀粉制品专业委员会和视频涉及企业均已发布了声明进行辟谣,表示

  像粉丝一样可以燃烧的食品还有很多,例如说方便面、挂面、紫菜等。且品质越好的粉丝,因其纯度好,成品经过干燥处理,存在中空结构,所以在燃点达到燃烧条件后会发出噼里啪啦的响声也是正常的。专家表示,从工艺角度来分析,在粉丝中添加塑料成分做法不太现实。因为必须要将塑料打成粉状与淀粉混合,但是即便这样操作塑料与淀粉也是无法黏连的;从成本角度来分析,要在粉丝中添加塑料成分,必不能用低廉回收的塑料,而高透明塑料的价格不低,这样就会导致成本提升,商家也没必要这样做。

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