蔡友平:把白酒说清楚

来源:未知日期:2019-02-13 15:06 浏览:

  2. 1 废水收集与调节:酿酒工艺复杂,废水产生环节较为分散,这就要求具备一套完善的废水收集系统,将各生产车间各类有组织及无组织排放的污水系统的收集起来,并根据废水水质通过不同的管道收集进入污水处理站集水调节池,它具有集水及水质、水量调节的双重任务,该构筑物需具备足够大的容积,确保废水的收集及污水处理设施的连续运行。此外,水质的调节可根据控制不同废水水质进水管阀门得以实现,例如冷却水污染物浓度最低,可用作缓冲液对高浓度发酵废水进行稀释,以调节污水处理站进水水质在处理能力范围。

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  欧阳予:浙江大学本科,荷兰伊拉斯姆斯大学金融学研究型硕士,2017年加入招商证券。

  在白酒产业转型的浪潮中,各界人士都参与到对白酒本身的讨论之中,白酒与健康、白酒与消费者、白酒传承与创新、白酒商业重构等焦点话题的讨论碰撞出许多火花。在当晚第一场讨论“中西论道——酒与健康”中,茅台集团名誉董事长季克良、中国食品协会白酒专业委员会秘书长马勇、中国江南大学副校长、酿酒中心主任徐岩、贵州董酒股份有限公司董事长蔡友平以及北京酒易铭庄酒业董事长张言志共同参与,展开了对中国传统白酒与红酒的健康文化与认知的讨论。

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  从红酒进入中国市场至今数十年来,始终坚持在传递红酒与健康的关系。但在中国传承了千百年的白酒企业在过去快速发展的十多年间,却忽视了这一项工作。以至于时至今日,消费者普遍认同“适量饮用红酒有利于身体健康”的观点,反而认为饮用白酒对身体可能产生负面影响。对于这样的认知误区,贵州董酒股份有限公司董事长蔡友平认为,白酒企业,尤其是传统白酒企业在这时候必须要有强烈的危机感,一定要明确地告诉消费者白酒到底是什么东西,传统白酒的成分中到底哪些物质对人体会产生什么样的积极影响。

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  在讨论中,蔡友平特别提到“传统白酒“与”白酒“并不能等同起来,在中国传统白酒发展到近代,基于工业化技术的改造和提升,诞生了许多现代的白酒,例如用食用酒精勾调的配制酒等等。虽然这些白酒也是能安全饮用,是通过技术提升具有不同风味风格的产品,但这些并不是真正意义上的“传统白酒”。“传统白酒应该是那些严格按照传统酿造工艺、流程、配方酿造而成的白酒,例如茅台,董酒等等。”蔡友平说。明确“传统白酒”的范畴,同时告诉消费者传统白酒与现代工业化技术生产的白酒之间的区别,让消费者正确认识传统白酒,是现在整个产业必须共同努力去做的事情。

  由于过去白酒产业标准混乱,消费者认知混淆,2014年开始由中国食品药品监督管理总局发起,中国酒协牵头正在制定一系列规范白酒的相关标准,包括对产品原料、生产工艺进行标示标注,对如何认定年份酒进行明确等等,这将对规范整个白酒产业产生积极的作用。

  “只有让消费者真正了解什么是白酒,什么是传统白酒,才能把白酒说清楚,也才能把白酒与健康的关系说清楚。”蔡友平说。在蔡友平看来领袖企业一定要加强对传统白酒理论基础的研究,其中的活性成分到底有哪些.他们的含量和比重是多少.对人体的那些指标会产生什么样的影响.通过科学研究,一定要把这些内容进行量化,然后以具有公信力的方法和方式向消费者说明。“整个行业的诚信体系也必须要进行重建,凯发娱乐平台,过去行业为了达到营销目的什么都敢说,什么都去说,但是现在我们要面向消费者有根据有底气地去说。“蔡友平说。

  中国江南大学副校长、酿酒中心主任徐岩认为,相比国内外其它酒类的酿造工艺,中国传统白酒酿造体系的独特性、品质优势是迄今为止其它酿造体系难以达到的。董酒作为中国传统白酒酿造工艺的杰出传承者,其健康元素贯穿整个酿造过程,是酒饮料中唯一受到国家科技部和国家保密局保护的长期国家秘密。江南大学应用正相色谱技术等科学手段检测分析中国传统白酒,从董酒中检测到52种萜烯类化合物。董酒成品酒中的萜烯类物质总量在3400~3600 g/L,居中国白酒之首!国内外研究表明葡萄酒中萜烯类化合物的总含量小于1000 g/L,所以从酒体中萜烯类化合物的健康作用而言,董酒明显高于葡萄酒。

  参会的嘉宾也提到,对传统白酒的研究仅限于企业和是实验室是不行的,所有的科研成果都必须以市场的行为和方式面向消费者进行一场“洗礼式”的科普运动,才能让传统白酒真正占领中国消费者的心智,“所有品牌的成功都必须根植于其强大的品质基础,这是毋庸置疑的。”蔡友平说。这也是中国传统白酒最终成为白酒产业顶级产品、顶级品质,顶级品牌的唯一路径。

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