马铃薯怎么酿制白酒?真全粮酿酒技术

来源:未知日期:2019-03-12 22:22 浏览:

  “煮酒论英雄”是千古以来较为脍炙人口的诗句,酒的世界可谓是奇妙无穷,虽然简单的酿酒技术很容易学会,但是酿酒的技术是可以不断改进与学习的。今天分享一个马铃薯(土豆)酿酒技术,马铃薯极其便宜且我国种植广泛,有些地方因为产量大,导致土豆滞销,那么如何用马铃薯(土豆)酿酒呢?马铃薯酒好喝吗?现在唐三镜赖燕老师简单的介绍一下马铃薯酒酿造过程:

  一、原料:马铃薯、酒曲。设备方面:发酵桶(缸),酿酒蒸馏设备、酒精计(酒度测量仪)。

  二、原料处理:选择无虫蛀、无发芽、无腐烂、无变质的马铃薯洗净去皮,放入锅中煮熟。出锅摊凉后,捣碎成泥糊状。

  三、加曲:将生熟两用酒曲按照一定比例加入马铃薯中,拌成均匀的稀浆状,盖上盖子,保持半密封,放入发酵室中发酵,前3天半密封,每天搅拌一次,3天后全密封,第5天再搅拌一次。在这个过程中,我们一定要随时关注温度变化,只有这样,才能酿出美味的土豆酒。酿酒发酵最佳温度:发酵桶/缸28-30℃,发酵室20-30度℃!利来w66

  四、蒸馏:发酵大概半个月左右,将发酵好的土豆泥醅放入酿酒设备中,控制好火候进行蒸馏,接到自己想要的度数,把蒸馏之后的酒贮存即可。

  伏特加酒是俄罗斯的传统酒精饮料;伏特加酒以谷物或马铃薯为原料,经过蒸馏制成高达95度的酒精,再用蒸馏水淡化至40度到60度,并经过活性炭过滤,使酒质更加晶莹澄澈,无色且清淡爽口,使人感到不甜、不苦、不涩,只有烈焰般的刺激,形成伏特加酒独具一格的特色。因此,在各种调制鸡尾酒的基酒之中,伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。

  马铃薯酒的口味怎么样?虽然马铃薯价格低廉,但是它出酒却是纯净无瑕,入口滑润,酷感十足,余香无穷,世界知名的俄罗斯出产的伏特加的酿酒原料就是马铃薯。目前我国对马铃薯加工利用程度不高,加工产品少,深加工方面研究不够,马铃薯深加工的一个方向就是制作马铃薯酒,它是利用提取淀粉后的薯渣或用鲜薯直接酿酒的工艺。可以极大的提高马铃薯的利用价值和经济回报。

  

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