不同的酒曲糖化时间不等

来源:未知日期:2019-03-13 04:37 浏览:

  众所周知,传统固态酿酒是指糖化和酒化的阶段,经白酒酿酒设备蒸馏出酒的过程。那么,糖化和酒化有什么区别?可以同时进行吗?杨老师接下来便跟大家分享关于这方面的内容。

  糖化是谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸,也就是我们说的糖化,然后糖分在酶的作用下,分解成乙醇,即酒精,这就完成了酿酒的过程。

  把加曲后的粮食堆积装箱就是糖化;糖化后的粮食换个容器发酵的过程称为酒化。

  白酒固态发酵糖化后重新装入容器的主要目的是,疏松一次酒糟,同时让酒糟补充更多的氧气,便于更好的培菌发酵。所以不透气的固态酒糟发酵也不会好,含氧太少。透气才便于发酵更好的呼吸。

  糖化是一个培养酵母菌的过程,需要一定的氧气,不能绝对的密封(保证环境温度在20-30摄氏度左右)。

  不同的酒曲糖化时间不等,比如浓香大曲堆积糖化2-3天,五粮大曲2-3天,酱香大曲堆积糖化4-5天。小曲糖化时间相对来说要短一些(夏季糖化的时候,需要将粮食拍紧,可使升温缓慢。

  酒精发酵过程中会产生的二氧化碳会增加发酵温度,因此必须合理控制发酵的温度,当发酵温度高于30~34℃,酵母菌就会被杀死而停止发酵。经酒化过程的酒醅直接用酿酒设备蒸馏即可。

  一般液态酿酒发酵是不需分缸,糖化和酒化过程可同时进行。返回搜狐,查看更多

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