淀粉碎裂率低原料糊化不好

来源:未知日期:2019-03-15 09:29 浏览:

  硬性标准为,高粱酒整体截酒酒度在65度左右,其后就是酒尾;米烧酒整体截酒酒度在55度左右,其后就是酒尾。

  配糟中蛋白质过剩;配糟比例太小;淀粉碎裂率低原料糊化不好;熟粮水分重;出箱温度高;箱老或太嫩;发酵升温太高(38℃以上)后期生酸多;发酵期太长,都将引起酒中酸味过量。

  答:当然可以,做水果白兰地酒的学员遍布全国各地,酒种有葡萄酒、苹果酒、红枣酒、猕猴桃酒、刺梨酒,冰糖橙酒……

  

  蒸馏时,不按操作规程摘酒,使尾水过多的流入,使高沸点含酸物质对酒质造成影响。

  固态蒸馏时,产生蒸汽后再开始倒料,且要一层一层见汽一层层往上撒,这样才能蕞大限度的将酒蒸汽逼出来,避免堵气。

  小曲酒的生产周期短,用曲量少,酒质纯净,香味物质相对也少,其香气不如大曲浓郁,具有独特的淡雅风格,芳香清雅,口味醇甜。

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