五粮液引领行业技术创新

来源:未知日期:2019-03-15 09:30 浏览:

  遵循并传承传统工艺,培养大批酿酒大师;锐意创新,为五粮液提供白酒产业发展的持续动力

  作为中国白酒的典型代表,一部五粮液的发展史,堪称一部中国白酒的酿造史与文化史。

  从明初使用至今从未停止发酵的古窖池群,到一大批现代化、规模化的酿酒车间,五粮液特有的固态发酵工艺赋予其“香”“甜”“柔”“醇”“净”,这是大众消费者对白酒的重要判断依据,也是浓香型白酒的优势。

  坚守品质至上的工匠精神,“简单事情重复做,重复事情用心做”, 五粮液对每一个酿酒环节精益求精,形成了一套五粮液独特的安全和品质保证体系。与此同时,五粮液引领行业技术创新,推动中国白酒国际化,为中华民族白酒品牌走向世界提供助力。

  “中国白酒的酿造与西方的啤酒酿制工艺不同,中国采用开放式的酿造工艺,粮食要与当地的空气、温度、湿度、水土、微生物充分融合,才能酿出好酒。” 中国首届酿酒大师、五粮液传统技艺代表性传承人刘友金表示,酿好白酒是个系统工程,从原材料选用到包装出厂,一瓶五粮液要经过42道质量关键点、85个关键过程和217个专检点,质量管理严格到近乎苛刻,其“简单事情重复做,重复事情用心做”的工匠精神深入人心。

  五粮液独特的五粮固态发酵工艺及其微生物群落是现有科技手段无法完全模拟和还原的生产条件,因此,每一瓶酒的生产均需要严格遵循前人总结出的经验。

  比如,通过长时间的摸索,五粮液人发现采用高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%的5种粮食原料配方是最优配方。“大米产酒醇和甘香、高粱产酒清香味正、糯米产酒纯甜味浓、玉米产酒味香冲鼻、小麦产酒曲香悠长。”这正是五粮液“尤以酒味全面而著称”的根本之源。

  同时,“老窖产好酒”。五粮液拥有3.2万余口窖池,其中600多年的明代古窖有59口,是全国最老的古窖池,独有的古窖泥聚集特色微生物,赋予五粮液特有的优雅窖香、浓郁醇香。

  “好的酿酒工,闻一闻窖房内的香气,抓一把糟醅尝尝,就能知道产酒好不好。”有着10年经验的烤酒工刘培刚说,在五粮液,他学到最重要的一点是对待每一道工序都要一丝不苟。“酿酒时有一道工序叫上甑,不是把糟子铲进甑子里就可以了,而要把每甑都上好,每铲都要轻撒匀铺,一点也不能马虎,否则就会影响酒质。”

  “曲为酒之骨”,五粮液人士介绍,除了五粮之香和窖池群,曲药制作的好坏对所产酒的质量和风味同样具有十分重要的影响。

  五粮液的“包包曲”为独特的中偏高温曲,培菌过程中最高品温可达63℃,有利于富集宜宾酿酒生态环境中独特丰富的微生物,让五粮液陈香优雅、曲香丰富。

  据了解,五粮液这种制曲工艺也被其他浓香型白酒企业所借鉴,对推动白酒行业的发展作出重要贡献。

  周杰大学毕业后在五粮液从事制曲工作,一干就是6年。制作独有的“包包曲”,需要经过15道工序、4000多小时的培育,任何一道工序没做好都会影响品质。“平时大家都称呼我们制曲工,其实更愿意听别人称呼我匠人,因为制曲工作就是一门手艺,不光工序复杂,工作环境也异常艰苦。”

  在他看来,制曲贵在“四心”,一是原料要关心,二是润料要留心,三是碎料要细心,四是成型要小心。每一个步骤都好似一个生命的孕育过程,只有这样才能制出曲香纯正、糖化发酵率高的好曲。

  勾兑是白酒酿造过程中一项非常重要而且必不可少的工艺。五粮液原酒来自10多个车间、3万余口窖池,由于原酒在风格与个性上存在差别,需要靠勾兑来统一风格,使每一批次的出厂酒保持一致和醇正的口感。

  为做好酒,身为中国白酒勾兑大师的范国琼只在结婚那天化过一次妆,不准自己涂口红、用化妆品、吃麻辣酸甜等刺激性大的食品;每天要尝酒近百杯,数十年间“喝”了超过20000斤白酒,只为找到其中2%的差别……

  她的父亲范玉平在上个世纪70年代创建勾兑技术工艺,成为全国第一位品酒勾调大师。范国琼从父亲手中不仅接过了这门技术,还发扬光大,传授给更多五粮液人,培养的徒弟中有7名已获得高级技师资格,2名获技师资格,5名获国家级白酒评委资格。

  酿酒大师姚乃贵则把质检岗位的儿子姚生强拉着一起酿酒。他说:“这辈子所有能耐都在烤酒上,最希望儿子能学会手艺传承下去。”于是,姚生强从高科技岗位来到窖池边成为一名酿酒工。

  五粮液集团公司党委书记、董事长李曙光说,五粮液主张“用心不计代价、用工不计成本、用时不计岁月,去酿造每一瓶好酒”,培养了一大批遵循“老老实实、一丝不苟、吃苦耐劳、艰苦奋斗、坚忍不拔、持之以恒”工匠精神的酿酒大师。

  截至2017年,五粮液拥有专业技术人才和技能人才2865人。其中,国家级酿酒大师9人,国家级评委18人,省级评委27人,国家非物质文化遗产项目传统酿造技艺代表性传承人1人,省级非物质文化遗产“五粮液传统酿造工艺”项目代表性传承人4人。

  这个庞大工匠群体的技术创新,是五粮液的基因密码,引领白酒产业的发展,并产生了巨大的经济价值和社会效益。2017年,五粮液实现销售收入802.2亿元,同比增长14.1%;利税222亿元,同比增长41%;资产总额1085.49亿元,同比增长14.0%。

  四川省宜宾五粮液集团有限公司是一家以酒业为核心主业,大机械、大金融、大健康等产业多元发展的特大型国有企业集团。

  五粮液集团拥有从明初使用至今从未停止发酵的老窖池群以及一大批现代化、规模化的酿酒车间。从1915年荣获巴拿马万国博览会金奖至今,五粮液先后获得国家名酒、国家质量管理奖、中国最佳诚信企业、百年世博·百年金奖等上百项国内国际荣誉。

  珍品艺术品五粮液,诞生于上世纪90年代,首创3000ML水晶艺术瓶包装、内装600多年明初古窖所酿五粮液酒,备受瞩目。水晶瓶体为五粮液经典鼓形瓶造型,经繁复工艺手工打造,商标图案由红白两色烧制成型。

  珍品艺术品五粮液,是五粮液专卖店的镇店之宝,同时也堪称中国最具收藏价值的白酒珍品。

  1950年,长发升、利川永、张万和、钟三和、刘鼎兴、万利源长、听月楼、全恒昌等8家酿酒作坊组成宜宾市大曲酒酿造工业联营社,即五粮液前身。

  1959年,企业更名为四川省地方国营宜宾五粮液酒厂。之后40多年间,五粮液经历了5次大的扩建。

  

  1998年,酒厂改制为四川省宜宾五粮液集团有限公司;同年,宜宾五粮液股份有限公司在深圳A股上市。

  2017年,五粮液品牌位居“亚洲品牌500强”第60位、“世界最具价值品牌500强”第100位、“世界品牌500强”第338位。

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