“三好”标准 酿出放心好酒

来源:未知日期:2019-03-16 10:58 浏览:

  年底临近,白酒消费进入旺季,在“食品安全年”,消费者当然更关心的是哪些白酒能让人放心喝。

  为此,华西都市报记者采访了白酒行业人士和成都消费者,听一听他们有何建议。

  哪些白酒能让人放心喝?白酒专家认为,只有好的生态环境,用好的原料,才能酿出优质的白酒。中国酿酒大师、长城川兴酒业总工程师孙庆文表示,中国白酒酿造也是一个生物产业,酒厂的“微生态环境”直接影响酿酒品质。

  孙庆文表示,酿酒生态包含四个要素:“水”“土”“气”“生”。首先是水,酿酒用水不能用普通的自来水来酿,一般用地下水酿造,如果当地地下水受污染,所在酒厂酿出的酒肯定将大大受影响。其次是土壤,水质会直接影响到土质,如果水受到污染,土质不会好。

  气。适宜的温度、湿度,是决定一个地方是否适合酿好酒的重要条件。若空气受到污染,会影响到酿酒微生物繁殖,从而直接影响酿酒质量。“生”即指生态,如果当地或酒厂周围生态环境不好,也不会有高品质的白酒出来。他表示,出好酒的地方,一般处在经济欠发达、生态环境较好的地方。

  白酒作为传统产业,食品安全同样是一个严峻的话题。四川酿酒大师、中国酒检中心主任钟杰表示,白酒酿造方法传统,目前有不少中小酒企,仍主要靠酿酒师傅经验在指导生产,酿酒工艺流程设计并不规范科学,存在不少安全隐患,影响出酒质量。

  要把好原料关,保证酿酒粮食的安全,是确保所酿白酒安全的第一关。酿酒粮食受污染,或是发霉变质,或是过期陈化粮,这样的粮食用来酿酒,肯定不会放心喝。”钟杰表示,除了控制原料质量,还要设计出科学的生产工艺,通过科学的工艺流程设计,确保在生产过程中能有效控制质量。

  成都市民刘先生表示,听说现在市场上有部分酒是用食用酒精勾兑,喝起来口感不好不说,还易上头,我们希望自己购到的酒都是纯粮固态发酵的白酒,这样的白酒更自然生态,对身体伤害更小。

  “但遗憾的是,在标签标注上,没有酒厂会主动标注自己生产的酒是食用酒精勾兑的,我们希望有更多白酒企业能主动站出来,主动作出承诺并明确标注,让消费者能明明白白消费。”

  市民廖先生也表示,自己更喜欢纯粮固态发酵的白酒,有好的生态环境的酒厂酿出的美酒,如果有更多酒厂愿主动接受消费者监督,让消费者了解白酒安全生产过程,这更能增强消费者的信心。

  多位消费者接受记者调查时表示,现在人们的吃都讲究绿色安全,代表中国传统文化的白酒,更应该在绿色生态方面走在前面,为消费者提供放心优质的白酒。华西都市报记者喻奇树

  

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