酿酒技术-甘蔗酒的酿制方法及功效

来源:未知日期:2019-04-09 06:11 浏览:

  要是年份酒的话,一般工厂里面都是大酒缸(大的按吨算,小的按百斤算)来窖藏。而这个跟一瓶的量比肯定是千差万别,而且里面的可以二次发酵的醇类、酸类、酯类的数量、种类都要比瓶子里面的多,能合成酒香快、多。再加上,虽然醇类也有挥发,但是缸口并不是很大,按挥发量跟总容量来算,瓶子的挥发率相对多高。

  供不应求的“茅台酒”,带动着巨大的酱香酒市场需求。这让一些茅台镇的酒厂看到了财富机会,假茅台、傍茅台,帮助他们迅速积累着财富。但似乎无人在意,外界对茅台镇乱象的反感,更无人在意,这会给茅台镇带去什么伤害。

  “那是因为我们使用的发酵工艺不同。”他透露,“国内生产的啤酒大多用拉格发酵法,属于低温、下层发酵,所产啤酒口感清淡。精酿啤酒多使用艾尔发酵法,较前者发酵温度高、是上层发酵,所产啤酒口感浓烈。你刚喝的第三杯酒,其实还没发酵完全,酵母尚未沉到桶底,所以酒体浑浊。”

  茅台酒的品质源于其独特的生态环境及酿造技艺,赤水河水、丰富的微生物群落、技法中不敢省丝毫人工之力,经时光历练,酿就自然之香,成就酱香经典。以茅台原厂酱酒为底,纯净生态及其经典工艺,端午踩曲、重阳投料、高温制曲、高温堆积、高温接酒,七次取酒,八次发酵,九次蒸煮,方成就茅鹿源坚守的健康品质之机。

0

首页
电话
短信
联系