酱香型白酒为什么受到消费者的青睐

来源:未知日期:2019-04-10 02:49 浏览:

  目前,酱香型白酒在茅台的带领下,越来越受到普罗大众的青睐,而酱香型大曲酒的“高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、生产周期长、贮存时间长、大用曲量、多轮次(发酵) 取酒”生产工艺是中国白酒行业中独一无二的。

  酱香型大曲酒亦称茅香型,以茅台、郎酒等为典型代表。酱香型大曲酒以其香气优雅、细腻,酒体醇厚丰满为消费者所喜爱。酱香型大曲酒酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,空杯留香持久。

  酱香型大曲酒酿造的基本特点为;伏天踩曲,重阳下沙,采用高温制曲,两次投料,高温堆积,采用条石筑的发酵窖,多轮次发酵,高温流酒。再按酱香、醇甜及窖底香3种典型体和不同轮次酒分别长期贮存,勾兑贮存成产品。

  酱香型白酒生产工艺比较复杂,周期长。从高粱原料投料酿酒发酵开始,1年为1个生产大周期,需经八轮次发酵,七次取酒(首次蒸得的生沙酒回窖继续发酵),每次发酵一个月后分层取酒,分别贮存3年后才能勾兑成型。酱香型白酒生产十分强调季节,传统生产伏天踩曲,重阳下沙。因为伏天气温高湿度大,空气中的微生物种类、数量多又活跃,有利于大曲培养。由于在培养过程中曲温可高达60℃以上,故称为高温大曲。酱香型大曲酒在酿酒发酵上还讲究时令,要重阳以后才能投料。这是因为此时正值秋高气爽时节,酒醅下窖温度低,发酵平缓,酒的质量产量都好。

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