纯粮白酒是苦的才对味还差一点

来源:未知日期:2019-04-10 17:23 浏览:

  苦味在白酒中是正常的,说他是纯粮酒也是对的,但有苦味只能说明白酒的品质并不够上乘,如酱香酒白酒的口味跟工艺有着最根本直接的关系。

  一开始,酒发苦的原因,首先需要说明一点,纯粮酿造的酒,特别的是白酒刚开始都会带有苦味,因为发酵出来的酒会有比如异丁醇、正丁醇等白酒酿造过程中这类醇类物质的大量生成。酒曲用量大,酒糟中的蛋白质含量高,在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇,导致略涩苦味长。所以说在这一系列酿造过程酒中的醇类物质是引起酒苦的罪魁祸首。而后高温蒸馏出来的酒也就是我们所说的原浆酒,杂醇和苦味也会相应的减少很多,最后的勾兑与陈酿才使白酒从苦涩转变得更加的醇厚甘甜。

  

  白酒中带有苦味是不可避免的,苦不苦不是酒好坏的直接标准,酱香酒如茅台的口感好不好主要取决于酒的醇厚,酒的香味,尤其是酒入口必须有绵、厚的感觉。但凡事讲究度,微苦是极好的苦味,并不是每个酒都能像茅台酒那样经典,白酒都或多或少会有苦味,并且只要陈放多几年酒体会更加醇厚绵长返回搜狐,查看更多

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