贵州酱香酒厂家分享酿酒技术之白酒勾调工艺

来源:未知日期:2019-05-03 18:52 浏览:

  中国酿酒文化渊源流长,酿酒技术博大精深,酿酒技术之白酒勾调工艺白酒酿造生产过程中自古就有“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调”的说法,白酒中的“七分靠技术、三分靠艺术”之说,其中的三分靠艺术就是指的勾调。

  勾调是白酒行业中的一个专业技术术语,指的是在同一香型白酒中,将具有不同风格、不同质量、不同特点的酒按照一定的规律比例进行搀兑,将白酒的“色、香、味、格”等达到某种程度上的协调与平衡,使成品酒具有固有的风格的一种工艺。因白酒的生产中采取自然接种制曲,生产过程中多是开放的,因此影响白酒产量、质量的因素很多,造成酒质的不一致。如果不通过勾调,那么不同批次的酒之间的差异非常明显,很难保证酒的质量及风格口感的稳定。通过勾调,可以统一酒质、统一标准,保证酒的质量以及风格口感的稳定;通过勾调,可以取长补短,弥补客观因素造成的半成品酒缺陷,改进酒质。

  勾调是白酒生产中一个重要的环节,对于提高酒的质量以及改善白酒酿造工艺有着重要的作用和意义。火速科技(成都)生物研究所十五年酿酒技术培训权威机构,对勾调技术进行了不断的探索,在经历了一个漫长的不断地实践、不断地完善的发展过程后,逐渐地形成了现在系统的勾调方法和工艺理论。现在拥有勾调和人工尝评相结合的先进技术,被业界誉为“勾调双绝”,处于行业领先水平,由于这一技术性工艺的确立,白酒的产品质量便发生了一个历史性的质的飞跃,为我国的名优酒增添了光彩。

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