生料粮食发酵技巧-酿酒技术

来源:未知日期:2019-05-04 08:50 浏览:

  白酒的酿造——白酒分为固态发酵和液态发酵;液态发酵又分为生料发酵和熟料发酵两种。

  2,淘洗:如是大米的话,最好浸泡一下,再进行发酵,玉米、高粱、地瓜粉碎后就可直接发酵。

  

  4,投料:将酒曲,米.和水(比例:7两酒曲可以发酵100斤米加水250斤)搅拌均匀.用干净的塑料薄膜密封.

  5,发酵管理:如果发酵的粮食有50斤以上需每天对时(间隔24小时)搅拌一次,直到搅拌没有阻力了,就不用搅拌了。

  6,发酵结束:密封发酵到液面产生茶色,不再冒泡,米沉下去后 就可以进行蒸馏了。

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