只需简单7步不需酿酒设备也可在家做出纯柿子果

来源:未知日期:2019-05-04 17:06 浏览:

  又到了吃柿子的季节,看着果园里红彤彤的柿子,有没有想过用酿酒设备将他们都变成酒呢?只想做柿子发酵酒,不用酿酒设备在家就可以做。柿子酒是以柿子为酿酒原料,将柿子捣碎,拌以酒曲,发酵或用酿酒设备蒸馏而成。其制作最大特点是不用粮食,而是用纯柿子发酵成柿子果酒或柿子酒(蒸馏酒)。下面林老师为大家讲一下发酵型柿子酒的制作方法:

  柿子的含糖量越高,对于我们酿酒来说就越好。但林老师告诉大家在选择酿酒用的柿子时一定要选择没有虫蛀、没有腐烂柿子。如果选择了已经变质腐烂的柿子做酒很容易杂困感染而酸败,严重的会导致甲醇、甲醛超标而产生严重后果。

  把柿子用清水洗干净以后,需要再浸入40℃温水中浸泡24小时,这种做法是为了去除柿子本身的涩味。

  柿子的糖分可达20%左右,一般不用加糖。(若糖度不够可适当加入白糖)柿子浆加0.1%果胶处理,促使果胶分解,果汁粘度下降。按100斤柿子加5两水果酒曲,充分搅拌,在26℃~28℃温度中进行主发酵。主发酵期的管理与红葡萄酒工艺相同。发酵时间大约1周,在残糖降至5克/升以下时,发酵基本停止。

  发酵结束后,应进行压榨;出罐时,先将自流酒放出,取皮渣进行压榨,得压榨酒。

  把分离出来的汁液进行后发酵,使残糖继续发酵,转变成酒精。后发酵采用密闭发酵,正常的后发酵,糖浓度是不断下降的。

  后发酵结束后,进行换桶、添桶等操作,进入陈酿期,酒在低温下存放。酒窖须保持一定温度、湿度,应通风并注意卫生。换桶、添桶时要按工艺规程严格操作,不使酒与空气接触,以防氧化,保持酒的原果香及新鲜

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