从事酿造及品质检验工作的张悦告诉记者

来源:未知日期:2019-05-12 05:53 浏览:

  “葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催”这句古诗词显示自古以来葡萄美酒就被人们钟爱,但近期有关“喝自酿葡萄酒易中毒”的说法正在扩散,一时间让众多喜爱饮用自酿葡萄酒的人士不禁担忧起来。对此,相关专家表示,果酒在酿造过程中都会产生少量甲醇,影响不大,与此相比,更要注意酒中微生物超标带来的健康危害。

  湖南某媒体报道称,张先生因喝自酿的葡萄酒后,突然感觉心跳加快、胸闷,并且视力模糊。家人发现他全身发抖,嘴唇发紫,立即拨打了120急救电话,将他送医救治。经过医生的治疗,张先生恢复了健康,医生告诉他,他是因为所喝葡萄酒中甲醇超标而引起的中毒。

  此则关于“喝自酿葡萄酒易中毒”的消息不得不让人担忧。无独有偶,前段时间,有合肥博友称,自己晚上喝完葡萄酒后,起初没有感到不适,但出乎意料的是,半夜开始肚子不舒服,“连拉了两天肚子,人都快虚脱了”。

  

  昨日上午,凤阳路菜市水果摊主刘大姐称,她娘家有一片葡萄园,现在葡萄大量上市时,能卖个好价钱,等过半个月她会将剩下的葡萄酿成葡萄酒。在刘大姐的带领下,她身边的亲戚朋友每年都会定时到她娘家的葡萄园采摘葡萄,带回家酿酒。逢年过节邻里亲戚间串门,葡萄酒便成了招待客人的最好礼物。

  “因为自酿的葡萄酒是精心挑选、酿制、等待的成果,和亲戚朋友们一起畅饮时,更开心。”目前刘大姐还没有听说过喝自酿葡萄酒会甲醇中毒的事,她指着筐里的几斤已摘好的葡萄粒说,“这不,今天还有顾客让留葡萄好带回家酿酒。回家洗好撒上糖放进罐子里就行了。”

  江淮晨报记者就此消息向相关专家咨询。在省内一家农产品加工研究所里,从事果酒加工研究工作的陈蕾表示,不仅是自酿的葡萄酒,很多果酒都含有微量甲醇。甲醇是在葡萄发酵过程中产生的,由果肉中的果胶被果胶酶水解生成。但葡萄在自己发酵的时候甲醇产生的量很少,不会对人体产生危害。

  “尽量选择糖分高的葡萄,温度也要控制,最好低于25摄氏度,这样发酵会更充分。”如果市民对自酿的葡萄酒心存疑虑,可以取部分酒液进行食品安全检测。

  同时陈蕾表示,在家庭酿造过程中,还会产生含有多种醇类混合构成的杂醇油。据了解,杂醇油较乙醇对人类有更强的毒性和麻醉作用,饮用杂醇油含量较高的酒易醉,而且会引起头痛,因此不要为了美味而贪杯。

  在合肥本地一家葡萄酒生产企业里,从事酿造及品质检验工作的张悦告诉记者,葡萄酒企业一般是在全封闭式的环境下酿造,正常情况下,产生甲醇的量极少。一般家庭酿造葡萄酒缺乏工艺及流程控制,若发酵过程出现问题,会产生较多的甲醇。比如家里的环境可能会产生很多细菌,或者葡萄霉变,都会产生更多的甲醇。

  在江淮晨报记者咨询的过程中,两位专业人士都不约而同地提到了在自酿的葡萄酒中,比对甲醇更多关注的应该是“微生物菌落是否超标”,因为酿造卫生环境及工艺控制差。

  张悦称,企业生产葡萄酒时,都会用专门的果胶酶及合适用量来水解果胶,发酵佳酿。但家庭在制作过程中,没有酵母,全靠葡萄自带的果胶酶和表面上及空气里的微生物来发酵生产,这其中会带入多种细菌。

  另外制作过程中,糖分比例不对,放入大量食用糖,酵母因渗透压过高大量死亡,发酵不充分,都容易滋生细菌。饮用这种葡萄酒,不仅口感差,还会导致拉肚子等疾病。(合肥在线江淮晨报)

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