但是检验的准确率很高

来源:未知日期:2019-05-15 15:51 浏览:

  从品牌招商年到品质建设年,创下“蓝色风暴”的椰岛要用“双雄计”开局新五年?

  面对这种结局,山西关公酒业再度反击,去年1月,山西关公酒业在当地向山西运城市稷山县法院起诉,要求稻花香集团及合资公司等返还“关公牌”商标。但稻花香集团和湖北关公坊分别向稷山县法院提出管辖异议。“目前此案被搁置。”

  在市售的白酒中,打着纯粮酿造旗号的中高档白酒不少,但是所谓的纯粮酿造究竟指什么?而白酒中,到底有多少是纯粮酿造的呢?

  根据国家标准,国内白酒一般有三种生产方法:固态法、液态法和半固态法。其中固态法,就是“纯粮固态发酵生产”。2005年我国颁布的《纯粮固态发酵白酒审定规则》对纯粮固态发酵白酒做出了定义:采用纯粹的粮食为原料、用曲经固态糖化、固态发酵、固态蒸馏后贮存、勾兑生产出的中国优质白酒。

  固态法完全用固态的粮食埋入密封容器,经过自然发酵再蒸馏而成。从原料种类、质量,生产环境和工艺,到贮藏、勾兑、灌装,都有相应的标准。而经过这一道道传统工序酿造出来的酒,含有丰富的微量成分,香气独特、味醇尾净,酒体丰满,饮后不口干,不刺喉,不上头。纯高粱酿造的酒自古就有通经络、御风寒的作用,也是炮制药酒的基础酒。

  然而,固态法生产的白酒成本高,周期长,即使是高档白酒中,也鲜少有真正符合标准的纯粮酒,更多的是采用新型液态法和半固态法生产的白酒。

  液态法白酒,是指原料进行液态发酵,又通过液态蒸馏产出食用酒精,再经过加工、勾兑制成的白酒,俗称大路货白酒。这种方法始于20世纪60年代,为了节约粮食,白酒行业开始探索代用原料。用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出食用酒精,然后将食用酒精和酒糟混蒸,吸入香气和滋味,再加入增香调味物质,模拟传统粮食白酒的口感,制成勾兑白酒。由此可见,食用酒精其实也算是酒的一种,只是较为粗糙劣质而已,并不是一般理解上的工业酒精或者通过化学方法生产出来的酒精。

  食用酒精勾兑香精香料的液态法白酒,和以食用酒精为主体,加入少量固态发酵的调味酒的半固态法白酒,虽然模拟了传统纯粮白酒的口感和香气, 但是业界也公认其质量远远不如固态法白酒,因此只能作为中、低档白酒出售。

  高档白酒应该是主要采用固态法来酿造,但是原材料、技术和时间成本的差异也使得很多商家通过更精细的勾兑方法,用较为劣质的液态法白酒冒充纯粮固态发酵白酒,那么作为消费者该如何辨别呢?

  原本可以通过看挂杯效果、闻残留香气的方法来判断,但是随着勾兑技术和添加剂的不断进化,这两种方法变得不那么好用了。

  纯粮酿造的白酒在自然发酵过程中会产生丰富的微量物质,起到芳香、醇厚的作用,遇到碱性物质会发生化学反应,虽然比较麻烦,但是检验的准确率很高。把要检测的白酒以1两1克烧碱的比例放入可以加热的杯子里,然后隔水加热10分钟。如果是纯粮酿造的白酒,酒液会变成黄色,而勾兑酒使用的各种添加剂虽然也能起到增加香气、口感变好的效果,酒液是不会变色的。

  另外,如果在喝酒的时候感到喝得不多却头痛、头晕、嗓子干辣、烧心等等,那么这种酒多半是由食用酒精勾兑的。纯粮酿造的白酒入口饱满、回味甘润,不会刺激大脑,因此醉酒后苏醒较快,也没有较为剧烈的醉后反应。

  在市售的白酒中,打着纯粮酿造旗号的中高档白酒不少,但是所谓的纯粮酿造究竟指什么?而白酒中,到底有多少是纯粮酿造的呢?粮食造:根据国家标准,国内白酒一般有三种生产方法:固态法、液态法和半固态法。其中固态法,就是“纯粮固态发酵生产”。2005年我国颁布的《纯粮固态发酵白酒审定规则》对纯粮固态发酵白酒做出了定义:采用纯粹的粮食为原料、用曲经固态糖化、固态发酵、固态蒸馏后贮存、勾兑生产出的中国......

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