在顺应茅台镇当地环境、气候、原料外

来源:未知日期:2019-05-16 22:04 浏览:

  传统式的茅台酿酒方法是什么?要些什么样的设备?要做一个小型的要多少钱就可以开业?要是有一个装酒线; 我来答

  传统式的茅台酿酒方法是什么?要些什么样的设备?要做一个小型的要多少钱就可以开业?要是有一个装酒线呢

  传统式的茅台酿酒方法是什么?要些什么样的设备?要做一个小型的要多少钱就可以开业?要是有一个装酒线呢?技术人员要有一个什么样的标准就能酿出好的酒来,投资营运要多少资金才够?...

  传统式的茅台酿酒方法是什么?要些什么样的设备?要做一个小型的要多少钱就可以开业?要是有一个装酒线呢? 技术人员要有一个什么样的标准就能酿出好的酒来,投资营运要多少资金才够?

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  展开全部楼主,情况大概是这样的。茅台酒与其他白酒工艺相比,在顺应茅台镇当地环境、气候、原料外,又有其独特巧妙的工艺内涵。概括茅台酒酿造工艺的特点为三高三长,季节性生产,是茅台酒酿造工艺区别于中国其他名白酒工艺的地方,也是茅台酒工艺的巧妙之作。 传统茅台酿造方法如下:高温堆积发酵是茅台酒作为中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作,也是其他名白酒工艺所不具有的。茅台酒酿造工艺中高温堆积发酵是茅台酒网络利用自然微生物,进行自然发酵生香的过程,也是形成茅台酒主要香味物质的过程,其堆积发酵温度高达 53℃ 。通过高温堆积发酵,形成茅台酒特殊芳香物,也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。高温馏酒:蒸馏工艺本身是固液分离的技术,但茅台酒酿造工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。茅台酒的蒸馏馏酒温度高达 40℃ 以上,比其他白酒高 10-20℃ ,主要目的一是分离茅台酒经发酵的有效成份;二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质,是茅台酒饮用不口干、不上头的一个重要原因。茅台酒酿造工艺中的长三主要指茅台酒基酒生产周期长;大曲贮存时间长;茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年,共分下沙、造沙二次投料,一至七个烤酒轮次,可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达六个月才能流入制曲生产使用,比其他白酒多存 3-4 个月,这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的 4-5 倍。茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑,通过贮存可趋利避害,使酒体更醇香味美,加上茅台酒高沸点物质丰富,更能体现茅台酒的价值,这是其他香型白酒不具有的特点。

  茅台酒酿造工艺的季节性生产指茅台酒生产工艺季节性很强。茅台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行,这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节;二是顺应茅台当地气候特点;三是避开高营养高温生产时节,便于人工控制发酵过程,培养有利微生物体系,选择性利用自然微生物;四是九月重阳是中国的老人节,象征天长地久,体现中华民族传统文化。

  要是一个自动化的装酒线的话,一般要五十万了,这得看你对质量的要求程度而定。

  技术人员保险来说,至少要具备以下素质:5—10年及以上酿酒行业技术及经验,有国家酿酒师资格的最好了。

  在茅台本地酿么?不是就别浪费钱了,异地真的酿不出茅台这种酱香型酒,茅台酒厂曾经试过失败了,就是现在遵义珍酒厂,其实直接买这边的散酒就可以了,价格又不贵。

  茅台酒以优质高粱为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量多于原料。用曲多,发酵期长,多次发酵,多次取酒等独特工艺,这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次加生沙(生粮)、八次发酵、九次蒸馏,生产周期长达八九个月,再陈贮三年以上,勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,方准装瓶出厂,全部生产过程近五年之久。

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