不过在发酵时需要去掉桶盖以便手动压帽

来源:未知日期:2019-06-02 22:37 浏览:

  山东一工酿酒设备有限公司酿酒设备生产经验和研制开发,并在消化、吸收国内外先进技术的基础上,特别是以德式工艺为基础的新酿酒教学实验设备,针对国内外大专院校及科研院所的需求,引进德国工艺自行开发、设计的啤酒生产设备教学实验设备。该设备主要由糖化系统、发酵系统、过滤系统、灌装系统、CIP洗涤系统、配电及发酵温度自控系统、制冷系统等组成。此设备完全模拟酒厂的生产全过程,具有可操作性,对轻工院校的教学实验及模拟生产都具有指导意义和推荐作用,也是改革开放以来,国内酿酒产业的重大突破,同时也是中国酿酒设备厂家不可缺少的生产模式。 技术支持: 根据客户要求实行交钥匙工程,包括:生产现场的平面布置、设备设计、制造、安装、调试、培训等一条龙服务。

  酒中尚存几克可发酵的糖,影响酒的稳定,留下严重后患。发酵中途停止,常发生在酒精发酵的后期。一般从比重为1.030开始,发酵变得很慢,出现异常,然后完全停止。通常这是由几个方面的因素之间的协同作用引起的,我们可以用流行的“5M”法图示来分析其原因:MATIERE,MILLIEU,MAIN-D’OEURE,METHODE,MATERIEL。1.酵母数量不足或野生酵母发酵能力低导致发酵中止。葡萄液中含有大量野生酵母,添加的酵母与野生酵母之间相互竞争而无法扩展繁殖。这就是添加酵母无效。2.酵母的繁殖需要可吸收的氮(称之为酵母可利用氮,主要是氨态氮)。每升汁液缺氮阈值约在120-150mg。越澄清的汁液酵母需要的氧越多(浊度低于100NTU)。

  旧世界的产酒国,其白葡萄酒桶中发酵法(主要是霞多丽)有着非常悠久的历史,近年来这种方法也被其他地方所采用。在这里,葡萄压榨的汁液会被立即送到橡木桶中,加入酵母后进行酒精发酵,并且会在酵母死亡后定期搅拌酒脚(lees),为葡萄酒添加口感材质和风味特征。现在,一些红葡萄酒也会在橡木桶中进行发酵,不过在发酵时需要去掉桶盖以便手动压帽。这个过程比较耗费人力,因其成本相当昂贵,所以只适用于生产少量的葡萄酒。蛋形混凝土发酵罐(尺寸为150-500加仑)也许是型的发酵罐,主要用于生产白葡萄酒。混凝土具有理想的绝缘性,蛋形可以使罐内产生对流气体,这样可以保持酒脚悬浮,从而为葡萄酒添加复杂性和风味特征以及矿物特性等。

  发酵罐广泛应用于乳制品、饮料、生物工程、、精细化工等行业,罐体设有夹层、保温层、可加热、冷却、保温。罐体与上下填充头(或锥形)均采用旋压R角加工,罐内壁经镜面抛光处理,无卫生死角,而全封闭设计确保物料始终处一无污染的状态下混合、发酵,设备配备空气呼吸孔,CIP清洗喷头,人孔等装置。最适发酵罐发酵温度是既适合菌体的生长,又适合代谢产物合成的温度,它随菌种、培养基成分、培养条件和菌体生长阶段不同而改变。理论上,整个发酵过程中不应只选一个培养温度,而应根据发酵的不同阶段,选择不同的培养温度。在生长阶段,应选择最适生长温度,在产物分泌阶段,应选择最适生产温度。但实际生产中,葡萄酒发酵罐,由于发酵液的体积很大。升降温度都比较困难,所以在整个发酵过程中,往往采用一个比较适合的培养温度,使得到的产物产量z高,或者在可能的条件下进行适当的调整。山东一工酿酒设备有限公司sdygnjsbyxgs

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