(使用果胶酶的目的是分解果胶分子

来源:未知日期:2019-06-06 21:35 浏览:

  而在新昌茶叶界看来,杨益推出的绿茶酒不但市场前景值得期待,还延伸了新昌茶产业链,将产生积极的社会效应。

  白酒产品主要在市场上消费,为了全程控制纯粮固态发酵白酒的品质,避免白酒企业市场销售的大量产品与行业专家审查现场时的产品可能出现差异的情况,要对白酒进行主要包括乙醛、乙酸乙酯、正丙醇、仲丁醇、乙缩醛、异丁醇、正丁醇、丁酸乙酯、异戊醇、乙酸、戊酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯等白酒风味组分的指纹对照,样品及固态发酵蒸馏半成品酒之间具有高度相关性和一致性时,才能满足《纯粮固态发酵白酒审定细则》要求。

  笔者曾拿这个问题问过邻居李婶儿,她告诉笔者:“外面卖的那些葡萄酒能干净到哪去,都是些烂葡萄,洗都不洗就扔进去榨汁了。再说,那些酿酒葡萄又小又酸,还涩的不行,酿出来的酒不好喝。不像我这个,自己亲手做的,干净又安全,过年拿来招待亲戚,大家都说好喝。”

  在绝大部分自酿爱好者眼中,果粒大而饱满圆润多汁的鲜食葡萄绝对是甩“又小又涩””的酿酒葡萄800条Gai,尽管他们并没有尝过酿酒葡萄到底是个什么味儿。

  鲜食葡萄的含糖量约在170-190g/L,某度上某家传秘方10斤葡萄加糖量为2-3斤,按出汁率70%,酒液能够发酵至14度计算,发酵结束后残糖量约为218-381 g/L,这一数值已远超Tokaj规定6 puttonyos 的最低含糖量,苏玳贵腐的含糖量被远远甩在后面,未发酵时的潜在酒精度轻松达到德国TBA标准。

  (理论上讲,每17g/L糖可转化为1度酒精,但实际生产中会产生损耗,因而,每产生一度酒精的耗糖量比17g/L稍高。但在如此高的含糖量下,酵母受糖分胁迫,几乎在酒精度8度左右就会发酵终止,因而,残糖量应比计算结果更高)

  聊到卫生的时候,李婶儿强调:“我们酿酒的时候,葡萄都是连蒂儿剪下来正经洗了晾干的,罐子也拿热水烫了,葡萄都是在罐里捏碎的,每次搅拌也都是用干净不沾水不沾油的筷子。就连最后过滤皮渣的纱布都是消过毒的。我们不像外面卖的那些酒,酿造之前葡萄洗都不带洗的,还腆着脸说我们自酿酒不干净。”

  但水洗过就是真的干净吗?热水浸烫的确可以杀灭一部分微生物,细菌芽孢却是热水烫不尽,水冷吹又生。此外,葡萄表皮除了附着的灰尘还有各种微生物(包括有害微生物),甚至可能还有农药残留,而这也并不能通过清水洗涤去除。

  至于说酿酒葡萄不洗这回事,是,确实绝大部分酒庄在酿造的时候都不会选择清洗葡萄,但这是完全没有问题的。

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  至于细菌、发酵结束后残余的酵母就更不用说了,没有谁逃得过微滤错流过滤机,跑得快也不行。除菌过滤时0.2μm的孔径直接让它们怀疑菌生,毕竟酵母细胞只需0.65μm孔径的滤膜就能除去,而细菌也难逃0.45μm孔径的法网。这一点,是消过毒的纱布无论如何也达不到的。

  正规酿造条件下,在国家标准指导下使用正常剂量的二氧化硫、果胶酶等,起到的是减少和去除酒液中危险因素的作用,对人体并无损害。并且,你永远也不知道,葡萄酒在出厂之前,都经历了多少检测项目。

  (使用果胶酶的目的是分解果胶分子,使其脱去小基团并断裂成小分子,使酒液相对澄清。控制工艺后,商品化果胶酶不会产生大量甲醇,而是绝大多数将裂解成小分子糖醛酸。而超标甲醇绝大多数是由微生物发酵不正常产生的。)

  是,笔者承认,在大家面前展示自己手工完成的东西的确是很长脸,当然,你也可以叫它成就感。但是笔者认为,相比自己的健康而言,成就感还是先往后稍稍吧

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