对贮存时间不同、酒龄相同、酒度不同的汾酒进

来源:未知日期:2019-06-08 21:55 浏览:

  中国是个白酒酿造大国,白酒种类繁多,而根据酿造工艺的不同,白酒又分为清香型、酱香型以及浓香型等白酒,在我国乃至世界各地的市场中需求量非常高。其中,清香型白酒以汾酒为典型代表,又称汾香型。清香型白酒以高梁等谷物为原料,以大麦和

  制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂),采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”。其主体香味成份是乙酸乙酯,洒质特点五色、清亮透明,清香纯汇、醇厚柔和、甘润绵软、自然协调、余味爽净、后味较长;深受许多消费者喜爱,但却不易储存,而且储存时间不易过长。

  

  清香型白酒建议一年内用完,因为清香型白酒追求的就是“干净”,里面含有的微量成分比较单一,香味物质相对于酱香浓香并不复杂,不必要过久储存,能更好的把握容器的周转率和降低成本。一般使用陶罐或不锈钢容器密闭避光储存即可。

  白酒白酒陈化过程是一个复杂的物理、化学变化过程,陈酿白酒是多种物质动态平衡的综合体系。为了探索清香型白酒香味成分贮存的变化规律,对贮存时间不同、酒龄相同、酒度不同的汾酒进行了分析研究。研究结果表明,像酱香、浓香型这样的高度酒在贮存过程中比较稳定,其主要香味成分乙酸乙酯、乳酸乙酯均随酒龄增大而减少,相应的酸含量增加。而像清香型这样的低度酒贮存过程中质量变化较大,香味成分随酒度的降低而改变了原有的平衡,使酒中酸增加,酯类减少。清香型白酒的储存过程中,总酸逐渐升高,总酯逐渐下降,后期趋于平稳状态,低度酒比降度酒升、降幅度明显,醇有先升后降趋势。所以清香型白酒在储存过程中时间不宜过长,一定要注意把握时间,过度陈放反而对清香型白酒香味释放无利,而且会降低酒的质量。清香型的白酒深受众多酒友们的青睐,但是储存时间并不宜过长,一般在一年内作用饮用完最佳。清香型白酒一般用陶罐或者是不锈钢容器密闭避光储存就可以,储存时间越长,清香型白酒的酒质也都会有变化。(第一农经整理)

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