表现:投料后较长时间

来源:未知日期:2019-06-08 21:55 浏览:

  酿酒主要就是三大技术环节:发酵、蒸馏、勾调。新手酿酒会遇到很多酿酒发酵中的难题,接下来小黎便跟各位分享生料酿酒发酵异常问题和解决方法。

  表现:投料后较长时间,醪面比较平静,气泡较少或没有,醪液上下翻动和产生气体的声音微弱或者没有。

  

  原因:加水量过大;原料结快夹心,难以泡开;温度(液温、环亚游戏,室温、品温)过低;温度过高;用曲量少;酒曲质量差,活化力弱;杂菌严重污染。

  措施:减少用水量,一般料水比在1∶2.8左右;选用优质原料,除大米外,其他粮食须粉碎过80目筛;掌握温度,下料时水温和室温皆宜在25~35℃,并加强保温或降温管理;选用优质酒曲;做好发酵容器和用具的清洁卫生及消毒杀菌。

  表现:投料后很短时间内即有大量气泡产生,醪液翻动剧烈;但持续时间不长即迅速减弱,呈前猛后弱态势。

  原因:液温、室温和品温高于40℃,造成酵母早衰;用曲量过大;温度骤降,温差过大;杂菌感染严重。

  措施:注意控制温度,高温时应采取措施降温;温度骤降时应及时升温、保温;适当减少用曲量;注意清洁卫生,做好消毒杀菌工作。

  措施:选用优质原料,要求无霉烂、无腐变;配用的糟液要新鲜、无污染;严格控制温度;做好器具、环境、人员的消毒卫生工作;在醪液中加入青霉素杀菌,一般用量为100千克原料加80万单位/克的青霉素0.25克。

  原因:原料质量差;酒曲质量差;发酵管理不善,搅拌不均匀;时间不够,发酵不完全、不彻底;发酵时间过长,酒分挥发。

  措施:选用好原料;选用好酒曲;加强发酵管理,醪液必须完全成熟;发酵成熟后最好及时用酿酒设备蒸馏;密封好发酵容器,勿使酒分挥发。返回搜狐,查看更多

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