玉米怎样酿酒的技术

来源:未知日期:2019-06-10 13:13 浏览:

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  1、生料液态发酵:不用煮熟玉米,只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎,粉碎到接近面,适量有点小颗粒,这样在蒸煮过程不会发粘。

  1、两斤玉米煮熟,摊凉至30度、加曲7克(玉米量越多酒曲加越多,按比例一斤玉米3.5克酒曲)

  2、把酒曲跟玉米搅拌均匀,做到每颗玉米都要拌有酒曲,否则会影响发酵搅拌完后装桶密封盖起。

  5、即得出玉米白酒将制得的生玉米甜酒装入已消毒的酒瓶中密封,贴标签,置于阴凉处存放,即为成品,可直接饮用或上市销售。

  1、 夏天玉米浸泡12-16小时 冬天24小时(粉碎的小颗粒是6小时),最好是温开水泡粮。

  4、 将焖好的玉米放上笼子蒸 当大气冒起10分钟 淋撒80度的开水为的是让玉米蒸透 并且有较高的含水量,待到玉米蒸到开花(开裂)捞起。

  5、将蒸熟蒸透的玉米 摊开(可以放在薄膜上或者干净的凉席上)准备搅拌酒曲。

  酒曲的比例:一百斤玉米 夏天放酒曲为粮食重量的10%-15%左右,冬天放酒曲为粮食重量的20%-30%左右 (不要全部撒光 预留个5-10分之一的酒曲用于将来糖化好后撒缸底和粮食表面)在玉米冷却到30度左右即可搅拌酒曲 一定要搅拌均匀。

  糖化是一个培养酵母菌的过程 需要一定的氧气 不能绝对的密封(保证环境温度在20-30摄氏度之间)

  将搅拌好酒曲的玉米,在泡沫内置放薄膜再放上玉米,装好后把薄膜收拢,对折几下,不要密封,最好泡沫箱的容积不要太大,玉米装载到箱子的8成左右的体积,多余的高度可以用刀片割去盖上盖子,切忌不要密封盖子可以反过来盖,因为糖化需要氧气,也可以用下面的方法:

  或者上面密封,比如内部的薄膜收口密封,泡沫箱盖子盖紧,在泡沫箱子的底部四周,用筷子扎几个洞不要多一边一个就好了,要透到薄膜里面,这样底部就形成了空气的对流,这个比上面的方法要好,更利于糖化。

  将玉米堆积到地上覆盖薄膜,夏天温度高 可以将粮食堆积成10CM厚覆盖薄膜 ,底部用竹席或者是干净的水泥地。薄膜边角用一些砖块压住,冬天堆积最好能达到20CM厚度以上。

  7、取干净的缸,缸底撒些酒曲将箱子中间的玉米先取出放入缸底,装完后表面撒剩余的那些酒曲取薄膜一块密封缸口 最好是用有弹性的线度,适当的进行保温,将缸外包裹个破棉被什么的。

  9、夏天密封15天以上,秋天20以上,冬天25天以上中途尽量不要打开等粮食在缸沿想显示明显下沉,掐去颗粒都空了,有水迸出,无甜味时,就可以蒸馏了

  固态发酵蒸馏是需要隔水蒸馏,将锅底置放清水,20斤以下,按粮食的1:1放入比如20斤玉米放入清水20斤将玉米放置在隔层上,必须周密,如果有很大空隙的话就蒸馏不出酒了,如果空隙大了会导致水蒸气冲一些空隙中直接冒上,就不能实现全面蒸馏,如果不怕麻烦的话最好是先将底锅的水烧开,然后先铺一层松散的放入好了,等有气冒出来的时候马上再铺一层,并在冒气的地方多铺一些(分两次即可),以达到不从一两个气孔冒气蒸馏不全面的情况,实现整体均匀的蒸馏。这样出酒才多。

  酒在刚出来的时候度数有70然后逐渐下降直至无酒度,头酒不宜健康且引起上头的物质建议在开始出酒头二分钟作为头酒。去头酒后一直接到出酒的线状开始变成断线(滴流状)的时候,换容器接面的尾酒并把火调到中大火直至出酒没有度数时候停止,头酒和尾酒可放入下次蒸馏时一并倒入发酵好的酒醅中一起蒸馏。也可以根据下面的方法接你所要的酒度。

  酒度表配合温度计一起测定,具体是用酒度表在盛装容器的酒中测量(不要在出酒上测量)酒精表浮起的度数为数据(最好配备量筒),但是并不是酒的度数,20度以上每三度减一度如23度减一度,26减2度,29度减3度,

  如26度的温度,测量酒度为41度,实际酒度只有39度。如21度的温度测出的酒度是40那么要减去0.3度。

  米酒,也称包谷酒,贵州某些地方也叫烧酒。玉米酒的度数有高有低,酒度25到70度不等,酒味醇香,味道甘甜。

  在中国酒文化版图上,玉米酒的主要集中在西南版块和东北版块。因为这些地方的主粮就是玉米,玉米酒早已经成为西南地区和东北的主打酒品牌。

  展开全部玉米酒的制作方法如下:一、材料干玉米100公斤、水180公斤、酒曲1.75公斤。

  2、搅拌:将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上,加温水搅拌,用水量掌100公斤原料加水180公斤,搅匀后用手提料有水分感,但又不结团。

  3、蒸料:将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下,待汽流上升五分钟后,把料投入瓶内蒸。操作时应上气一层,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡为止。一般4小时即蒸熟。

  4、糖化:待料蒸熟,出瓶后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内,料温以30℃为好,糠化18-20小时即成甜味浆液。

  5、发酵:为保证原料发酵得好,出缸后再配少许的红糟,以及曲粉2公斤。等料温降至30℃,再重回酿缸内发酵。发酵时第一天温度可达33℃,第二天逐渐低,到第7天出缸时,料温己降到27-28℃,便可提取蒸馏。

  6、蒸馏:蒸馏过程,开头要旺火猛攻,中间保持火温,最后又旺火蒸馏15分钟,使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40-80度,最高50度,色白、气香、味酵。

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