自酿啤酒喝自己的味道

来源:未知日期:2019-06-22 10:18 浏览:

  啤酒是世界上消耗较多的饮料之一,而我国的啤酒年消耗量位居世界第一。近年来,随着越来越多的进口精酿啤酒涌入市场,精酿啤酒的概念与文化被更多消费者接受,这在洛阳也表现得尤为明显——人们对啤酒的饮用习惯发生了些许变化,传统的工业啤酒遭到“嫌弃”,原浆啤酒的追求者甚众,家庭自酿啤酒蔚然成风。

  家庭自酿啤酒的兴起,让无数啤酒爱好者开始了酿造之路。其实,酿造啤酒的过程并非我们想象的那样神秘和复杂,在家中厨房也能酿造出口味醇厚、唇齿留香的啤酒。生活在我市的赵明就是一名啤酒“发烧友”,在一方小天地里酿造着一场关于啤酒与味蕾的盛宴。

  起初,赵明只是一名普通的啤酒爱好者,习惯了在下班后的夜晚,坐在地摊与朋友大杯喝酒、大口撸串,直到2000年的一天,他无意中翻阅了一本啤酒画册,从此深深地被各式各样的啤酒所吸引。

  “这就像哥伦布发现了新大陆一样,兴奋异常,外面的啤酒世界怎么可以这么精彩。”赵明说,那本画册上的瓶装啤酒如同工艺品,风格迥异,包装时髦,“着实被馋到了”。

  在淘宝兴起的头几年,赵明开始网购进口精酿啤酒尝鲜,口味遍及比利时修道院、世涛啤酒、IPA等。他在不断品尝之余开始研习啤酒文化,如讲起比利时的酿酒史时,他滔滔不绝:“比利时啤酒之所以誉满全球,不仅在于其不断创新进取的酿酒工艺和独特配方,还在于其拥有全球最大的啤酒酿造商——百威英博……”

  4月13日,国台酒业全国招商赋能大会(郑州站)举办。当天,卓鹏战略董事长田卓鹏、智邦达管理咨询公司董事长张健、国台酒业副总经理汤旭、国台销售副总经理王美军、国台销售中部分公司总经理陈延辉及河南优秀经销商200余人齐聚一堂——“抢抓酱酒机遇,携手国台共赢”。

  至今,赵明品尝过的进口精酿啤酒已有200余种,对啤酒的热爱无以复加,啤酒成了每日生活的必需品。3年前的一天,他开启了自酿之路。

  “这是一个充满浪漫情调的生活乐趣,如英文俗谚中所说,体验过一次酿酒乐趣与成就感之后,真的会欲罢不能,想要一酿再酿。从粮食到出酒,要有一个发酵过程。当你打开瓶盖的那一刹那,整个人激动得想哭,那是一种纯粹的幸福感,仿佛回到童年,与初恋面对面。”赵明说。

  在兴趣的指引下,赵明酿酒上手很快。“酿啤酒的门槛不高,在自家厨房里就能搞定。”他介绍说,基本设备很简单,主要是糖化、煮沸、发酵的三个容器,以及一些管子。如果不想酿酒拿去卖——目前多数自酿酒友以自饮和分享为主,不用于商业,通常用20升~50升的容器就够了,也不占地方。

  比起等待发酵的一个月时间,所有耗费心力的活儿都在发酵前的准备阶段。若要酿制20升啤酒,网购麦芽、酵母、啤酒花等原料的花费在100元出头,加上比重计、电子秤、换热器、消毒设备、麦芽研磨对辊等,总投入在两三千元。

  酿酒是个体力活,在做好准备后,先将5公斤麦芽磨碎至既有磨碎的淀粉、麦芽表皮又保留较完整结构的状态,随后将磨碎的麦芽均匀倒入糖化罐,加入15升热水混合,使温度控制在66℃~68℃,同时调节pH值在5.2~5.4。糖化时间约1小时,使淀粉完全转化为麦芽糖。待到完全出糖后,收集麦汁,这个过程需通过多次洗糟,将藏在麦芽里的麦芽糖洗出来。洗糟后测量糖度在14.5公式左右,收集到的麦汁取适量用于酵母活化,其余送去煮沸。将麦汁倒入煮沸罐煮沸,同时加入适量酒花,该过程持续约一个半小时,随后再将煮沸的麦汁迅速冷却到适宜接种酵母的温度,约23℃。

  需要注意的是,熬煮时间长的啤酒花会使啤酒味道变苦,这就是为什么很多美式啤酒喝起来那么苦的原因,美国人酷爱啤酒花的味道。而且啤酒花还有防腐的作用,因此啤酒花越多的啤酒,保质期越长。当年英国人殖民印度的时候,把啤酒也漂洋过海带到那里,为了保证啤酒的新鲜度,他们在啤酒制作过程中加入大量的啤酒花,于是就有了具独特口味的IPA啤酒(india pale ale)。

  煮沸后,需要将冷却后的麦汁转入发酵罐,充氧15分钟~30分钟,并加入适量酵母,温度控制在17℃~19℃,发酵约两周。

  酵母在发酵过程中除了会产生酒精,还会产生二氧化碳气体。为了防止发酵过程中出现爆裂的安全隐患,发酵桶的上部要装一个排气阀。在两周的发酵过程当中,大部分的二氧化碳已经像逃兵一样从排气阀跑掉了,但总有一些二氧化碳留在那里,要加入一些糖分,也就是要进行二次发酵,将一定量的单糖(如葡萄糖)放入麦芽汁当中,稍加溶解,让它们之间充分混合。

  赵明在二次发酵时,将啤酒装瓶发酵,光洗瓶子、消毒就用了一上午时间,站得腰酸背疼。二次发酵需两周时间,在这段日子里,二氧化碳持续游走,在琥珀色的世界生发。这些天然发酵形成的二氧化碳弥足珍贵,不仅是开瓶时庆祝的声响,还保证了啤酒的口味。

  在家酿酒的过程就像是一场试验,看着麦芽和啤酒花配比后发生的轻微改变,正是这些改变会使得啤酒呈现出千变万化的味道。在赵明看来,纯发酵食品是人类最伟大的发明,就像酿酒,就像面包。只需花费酿造人的一些心力,酵母便会兢兢业业地发酵,酒香便在时光里静静发散开来。接下来,便是和朋友开怀畅饮的时刻了。

  上海申银万国政权研究所消费品部总监、食品饮料行业首席分析师吕昌也从白酒行业需求结构、高端白酒价格形势、高端白酒的库存水平等多个角度分析,确定了高端白酒未来长期扩容受益的趋势。

  酒仙网提供给《证券日报》记者的数据显示,与去年同期相比,酒仙网春节期间白酒品类依然保持了良好势头,占全品类的70%以上,红洋啤酒品类销售占全品类的25%,其他品类占近5%。

  入门级酿酒工艺不那么复杂,一杯(500毫升)自酿啤酒的成本为五六元。入门后再深造的话就得“修行靠个人”了。酿造啤酒是一门艺术,不同类型麦芽的配比、不同的酿造工艺、不同酵母和酒花的选择、其他芳香原料的投入,就好像画家的笔,任意一笔都可添辉生彩。赵明说,只要你酿出来的酒不酸,没有馊味儿,就代表你成功入门了。

  

  在《喝自己酿的啤酒》一书里,有这样一段话,赵明十分喜欢:“我想在此再次说明,我求求你不要再争论哪个国家的啤酒最好,或者哪款啤酒最好了。在这种问题上争论,说明了两个问题:要么你没有喝过多少啤酒,阅历还很浅;要么你是个偏执狂。常言说,每个人都喜欢啤酒,只是有些人还没有找到自己喜欢的啤酒。我说,你喜欢的啤酒就是世界上最好的啤酒……尊重别人的选择,喝自己的啤酒。”(洛阳晚报记者 邱明)

0

首页
电话
短信
联系