什么是大曲酱香白酒酿造工艺?

来源:未知日期:2019-06-29 01:13 浏览:

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  展开全部大曲酱香的原料主要是小麦,茅台镇的大曲酱香为当地产的冬小麦。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。而大曲酱香酒一般为高温曲。一般是纯粮固态发酵,大曲酱香酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。

  酱香型大曲酒其风味质量特点是酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,空杯留香持久。

  其生产工艺为高温大曲,两次投料,高温堆积,采用条石筑的发酵窖,多轮次发酵,高温流酒。再按酱香、醇甜及窖底香3种典型体和不同轮次酒分别长期贮存,勾兑贮存成产品。

  酱香型酒生产工艺比较复杂、周期长,原料高梁从投料酿酒发酵开始,需经8轮次,每轮次1个月分层取酒,分别贮存3年后,才能勾兑成型。

  展开全部龙酱天香酒业告诉您在高温的环境下制作大曲药作为糖化的发酵剂,制作的大曲药又有三种类型。一年为白酒的酿造周期,进行二次投料,一次是下沙,一次是糙沙;经过堆积发酵和入窖发酵;这种香型的白酒有三种典型体分别是酱香、醇甜、窖底;发酵需要三十天、在高温环境下制曲需要四十天,在端午时节踩曲,六个月以上陈曲,七次摘酒,八次加曲发酵,九次蒸煮,十个工艺特点。

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