酿造白酒的工艺一般分为几个步骤 ?

来源:未知日期:2019-07-01 03:25 浏览:

  二、汁液制备与调整。葡萄破碎前进行分选,除去霉烂果粒,在破碎前或破碎后除去果梗,葡萄粒破碎要彻底,但不伤及种子和果梗。破碎时凡果汁接触的部分,不能使用铁、铜制品,以使用硬木质、纯铝及不锈钢为宜。破碎后的果浆每千克用糖50-100克,可先将糖溶解在少量果浆中,然后再加入全部果浆中去。也可将果浆加热至60℃(不能超过此温度),以提高糖的溶解度。也可以采取分次加溏的方法。

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