生料酿酒温度要怎么控制

来源:未知日期:2019-07-08 03:47 浏览:

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  2018-10-17展开全部生料酿酒的发酵温度是关键!案例:用水泥池发酵的是高粱,高粱粉碎后一个水泥池发酵了1500斤粮食,下曲温度34℃,水的比例280%,酒曲比例0.8%,室温:15-21℃,在发酵前2-4天后发酵池温度迅速上升到38-45℃,每天搅拌一次,发酵20天左右蒸馏,既然100斤粮食才出到25斤50度白酒,这样下去那不是要亏本,出酒率这么底,口感那么差。那么问题出现在哪里?

  

  首先出现的问题是酒曲的下池温度,温度应该在26℃左右,认为发酵速度想快所以发酵温度选择的是34度,34度的下曲温度错的是关键,导致后面发酵温度上升快,将不了温,降不了温度是酵母菌种死亡率提高到70%,直接导致出酒率和口感,出酒率越底,口感越差,最后就是室内温度了,在发酵期间室内温度不可低于18度,低于18度造成后期发酵缓慢和菌种的死亡。

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