白酒有几种酿造方法?

来源:未知日期:2019-07-29 00:44 浏览:

  发酵时要掌握酒度的变化,一般应遵循“前缓升、中挺、后缓落”的原则。即入缸后,温度逐步上升,发酵中期,温度应稳定一个时期,然后到发酵后期,发酵温度缓慢下降。

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  黄酒区别于白酒的蒸馏法,主要是以纯粮辅以发酵剂后的“自然酝酿”。我国的酿酒技术的发展可分为二个阶段,第一阶段是自然发酵阶段,经历数千年之发展乃至成熟。即使在当代天然发酵技术并未完全解密。其中的一些奥秘仍有待于人们去解开。

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