两种方法教你酿造土豆酒

来源:未知日期:2019-09-16 05:04 浏览:

  经常有酿友咨询我们唐三镜酿酒公司:是否可以用土豆来酿酒呢?答案是肯定可以的,因为凡是含有淀粉和糖份的农作物都可以用来酿酒。

  淀粉类的包括各种粮食,比如大米、玉米、小麦、糯米、高粱,红薯,木薯、土豆……

  当然,鲜花、茶叶类也可以用来酿酒哟!今天唐三镜黄惠玲带大家了解一下土豆酿酒的工艺流程:

  选择无腐烂,无大的机械损伤,无发芽土豆做为酿酒原料,有机械损伤或腐烂的部门要用倒削掉,发芽的土豆不可以用来酿酒。

  刚从地里挖出来的土豆上面有很多泥,一定要彻底的清洗干净,否则酿出来的土豆酒有很重的泥腥味。

  将打成浆的土豆摊凉到30度左右,按100斤土豆加入0.5斤唐三镜酒曲的比例加入酒曲。

  土豆泥有粘性大,可以加入适量蒸熟的大米混合发酵,这样即可以增加发酵过程的透气性,也可以改善酒质,提高出酒率。

  发酵15-20天左右,打开酒坛,发酵混合物有很浓的酒香味、无气泡,醪糟完全静止,发酵即完成,就可以用唐三镜酿酒设备来蒸馏了,最后可以得到成品酒-土豆白酒!世界著名的俄罗斯出产的伏特加的酿酒原料就是土豆。

  土豆营养丰富,素有“地下苹果”、“第二面包”的称号,是我国的高产作物,是一款含有高质量蛋白的食物,而且土豆脂肪含量低,是酿制黄酒的好原料。

  为使酿出来的土豆黄酒更加纯净爽口,发酵更加彻底,我们建议将土豆泥和糯米按一定比例混合发酵。

  土豆蒸煮 打浆摊凉下曲 落缸发酵 前发酵 后发酵 压榨 过滤 澄清 煎酒成品酒

  糯米、土豆分开蒸熟,将土豆打成浆后再将糯米和土豆泥混合发酵。糯米比例可灵活掌握,最小用量为糯米:土豆=2:8

  

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