展开全部发酵酒是指以含糖或淀粉的粮食和果子

来源:未知日期:2019-09-18 00:51 浏览:

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  展开全部发酵酒是指以含糖或淀粉的粮食和果子为原料,经过糖化发酵,酿造后不经过蒸馏便可直接饮用的酒,也叫酿造酒,如黄酒、葡萄酒等,其酒精含量相对较低,甲醇含量几乎可以忽略不计,不会对视觉造成损害。而中国的白酒和白兰地、威士忌和朗姆酒等都是蒸馏酒,蒸酒过程中容易产生甲醇等有害物质。

  张小佩还介绍说,正是基于这种情况,国家对酒类的卫生标准分为两个,一个是蒸馏酒及配制酒卫生标准,其理化指标含有甲醇油氰化物、铅、锰等五项;另一个是发酵酒卫生标准,其理化指标含有二氧化硫残留量、黄曲霉毒素、铅、N一二甲基硝胺等四项,其细菌指标含有细菌总数、大肠杆菌群等二项。这就是说,蒸馏酒必须进行甲醇含量检测,而黄酒、葡萄酒等酿造酒是无需检测的,因为在甲醇含量方面是安全的。

  一般红葡萄酒甲醇含量为不能大于400mg/100ml,白葡萄酒为不大于200,一般家庭自酿经检测均为130-150,所以不会造成甲醇超标导致中毒现象,前提是酿酒时别用破损葡萄,糖不能多放(放糖多只是容易造成身体不适,并不是甲醇超标中毒)

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