经历蒸煮、发酵、取酒

来源:未知日期:2019-09-18 00:53 浏览:

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  GBT10781.-2006执行标准,对于这个标准采用的都是纯粮食酿造的,经过九区发酵生产出来的酒,也就是我们经常说的粮食酒,而这种酒的香味还非常的浓厚。

  GBT20822-2007是固液结合法白酒的执行标准,对于这一种白酒是一部分酒精酒和一部分粮食酒做成的,目前市场上所销售的一些小烧酒都是这个执行标准。

  GBT20821-2007是纯酒精酒的执行标准,3950珍藏就是这个执行标准,目前这种酒在市场上占的份额比较大。

  以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。

  酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。

  粮食酒的编号通常只标注香型,比如酱香型白酒的标准号是GB/T 26760,浓香型白酒的标准号是GB/T10781.1,而勾兑酒中液态法酒的标准号是GB/T 20821,固液法酒的标准号是GB/T 20822,标注的是其生产工艺。

  粮食酒的原料是高粱、小麦、玉米等农作物。其中,酱香型白酒对原料的要求更高,最佳选择是产自贵州的糯高梁。

  勾兑酒原料是食用酒精和水。其中,食用酒精由蔗糖、薯干等经工业手法转化而来。

  粮食酒的酿造需要在曲的作用下,经历蒸煮、发酵、取酒,进而在不同批次的酒中勾兑出口感丰富,层次分明的酒体。

  勾兑酒直接由食用酒精和水勾兑而成,没有经历酿造过程,通过添加香精香料都呈香物质,调成不同度数、不同香型的白酒。

  粮食酒,以53度酱香型酣客酒为例,入口能够品味到酸甜苦辣涩多种滋味,口感丰富,层次分明;入喉能够清晰地感觉到一股热流像线一样顺喉而下。酒后嘴里回甘,喝多也不上头。

  粮食酒投入产出比相对固定,投入多少原料,酿出多少白酒,比例基本都是固定的。

  勾兑酒通过工业流水线生产,只要酒精足够,基本相当于无限量产出。这是市场上勾兑酒泛滥的另一重要原因。

  年底到了白酒旺季,白酒行业又开始了空前的热潮,但是市场上的酒鱼龙混杂,怎么看自己喝的是纯粮酒还是酒精酒呢?

  酒花法原理:将酒瓶倒置就能见到分布均匀的酒花,上翻时密度间隙明显酒液清澈且酒花缓慢消失。酒花与酒精度高低和乙酸乙酯物质比例相关,比例不同使酒花呈现的形态也不同,优质好酒的特点是酒花细密,次之的白酒酒花粗疏。

  水检法原理:纯粮食酒加水后会变浑浊,而酒精勾兑的酒加入水不失光,这是因为,粮食酒中某些物质在低度酒中溶解度减小,从而析出,造成失光混浊;而酒精中这类物质甚微,所以加水后不会混浊。

  检验方法:把酒倒入杯中,点燃。等火焰自然熄灭,酒体冷却后倒入透明玻璃杯,观察酒体。

  酒精酒:看,清澈透明;闻,骚涩难闻的化学味道、塑料味道;尝,白水味加化学试剂的令人作呕的味道。

  半酒精酒:看,也有浊变现象,但是颜色偏蓝,不似纯粮酒的浊变,颜色偏黄;闻,骚涩难闻的化学味道、塑料味道;尝,酸味加化学试剂的令人作呕的味道。

  火检法原理:白酒由98%的是由水和乙醇,2%酸、脂、醇、醛、酮等物质组成,白酒点燃后,乙醇被烧掉了,剩下的脂类物质无法和其他物质相溶,产生酸脂分离——浊变现象。

  而酒精酒因为其成分是水、酒精、化学添加剂,酒精烧掉了,剩下的水和化学添加剂都是无色透明,所以酒精勾兑酒中闻到的臭味就是化学添加剂的味道。

  检测方法:把被检验的白酒放入蒸馏器中,经过高温蒸煮,蒸馏器中剩下的液体按照“火检法”燃烧后的液体检验标准检测即可。

  酒精酒:看,清澈透明;闻,骚涩难闻的化学味道、塑料味道;尝,白水味加化学试剂的令人作呕的味道。

  蒸馏法原理:40度以上的高度白酒用火检法比较方便,40度以下的酒不易燃烧,适合蒸馏法来检测。

  冷藏法原理:根据脂类物理特性,1°C以下结晶、凝固。酒里,含有脂类物质,在1°C以下时,会结晶、凝固。用玻璃瓶装酒,放到冰箱冷冻时,半天就有凝结现象,放到冷藏室需要3天。就是说当酒液低于1°C时,会有许多絮状物质出现,然后加热,絮状物质消失,这是脂类物质析出。酒精勾兑酒,就不会有此现象。

  检测方法:把一杯酒放在空调风口处,2-3分钟杯中的酒精会快速挥发,观察剩余酒体。

  空调法原理:根据脂类物理特性,1°C以下结晶、凝固。原浆酒里,含有脂类物质,在1°C以下时,会结晶、凝固。用玻璃瓶装酒,放到冰箱冷冻时,半天就有凝结现象,放到冷藏室需要3天。就是说当酒液低于1°C时,会有许多絮状物质出现,然后加热,絮状物质消失,这是脂类物质析出。勾兑酒,就不会有此现象。

  检测方法:按照50:1的比例在白酒中加入食用碱,再加热白酒到100度,用氢氧化钠,即大家常说的烧碱,把要检测的白酒2两加入烧碱2克放入试管,然后放入热水中加热十分钟,观察酒体。

  加碱法原理:食酿造的白酒会显示为黄色,但是勾兑的劣质白酒完全不会变色。劣质的白酒是工业酒精勾兑香料,不会起化学反应。

  有一种体验叫自己喝!怎么看怎么检测都是浮云,最靠谱的就是喝了看自己身体的反映和感受。这是最直观的。真正的纯粮酒香而不呛,微苦而不涩。入口饱满,回味悠长,喝后不口干、不头疼,醉酒之后苏醒较快,最关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态,第二天不难受、不乏力,不头痛。

  不要去相信网络上什么加水,烧碱等实验,这些东西都是片面性的。说白了,假酒也可以加水变浑浊,假酒也可以烧碱变黄,都是忽悠不懂酒的朋友!!!

  1.看品牌:如茅台,国台等大品牌,酒质都是有保障的。最好不要选择贴牌公司,因为有些是“挂羊头卖狗肉”;

  2.看历史:如荣和烧坊等距今已有上百年历史,也是茅台前身之一。我们不敢作假酒,否则就是搬石头砸自己的脚,自寻死路!所以这样历史悠久的品牌酒质都是有保障的;

  以上就是我对这个问题的看法,希望对大家有帮助,如果大家对酱香酒还有更深层次的问题,可以给我私信。最后祝愿大家喝好,喝少,喝健康,我是我是酒如人生!

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