怎样制作玉米甜酒

来源:未知日期:2019-09-20 07:28 浏览:

  玉米胚乳渣: 新玉米磨粉-笼蒸-发酵-过滤-杀菌-成品

  选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米,晒干、磨成玉米精制粉。

  称取玉米面粉,按面粉:清水=4:l的比例,将清水浇洒在面粉上面,充分搅拌均匀,然后置于铺纱布的蒸笼层中,用大火进行汽蒸,蒸至上大汽后,保持约5 min,揭笼盖,移面料出笼,及时压碎结块,再浇洒比第一次稍多的清水,继续上笼,用大火汽蒸;待重新上大汽后,保持30min,当面粉表观松散,下呈稀糊状,熟透无夹生时,出笼摊晾。

  取出笼上冷却好的熟面粉,按料:曲=160:1的比例,加入纯化脱毒甜酒曲,充分拌匀,然后装入陶瓷大缸,密封缸口,放置在比较热燥的地方,保温发酵25~35h,适度取出。

  发酵过程是关键阶段,切记六字秘诀:保温,热燥,密封。在发酵快要结束时,可取出少许酒醪尝之。如果呈酸味,说明还没有发酵好,应尽快降温停止发酵;若尝出苦辣味,则发酵已过,就不能再饮用了。因此发酵适度很重要,要依发酵可控条件,凭经验掌握。

  将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤,滤液静置两天左右,虹吸上层清液,即得生甜酒。

  将制得的生甜酒,盛人供消毒杀菌的容器中,水浴加热至80度左右,保温20min左右,进行杀菌;然后取出灭菌容器静置分层,虹吸上层澄清液,盛人已消毒的酒瓶中密封,贴标签,阴凉处存放,即为成品,可直接饮用或上市出售。

  玉米甜酒又称米酒,吃上一碗,味道甘甜,酒香沁人心脾,十分开心.其制作方法是:一、磨面:将玉米磨碎过筛,加工成玉米面.二、蒸饭:将玉米面加水,上笼蒸成面饭.蒸面饭时要求蒸得不夹生,饭软而又不星稀糊状。要达到这个要求,必须先后蒸两次.第一次,按每4千克玉米面加水1千克的比例,把水酒在玉米面上,充分拌匀.此时从表面看,玉米面不太湿.然后上笼蒸,蒸至上汽,揭盖闻着无生味时出笼.出笼后及时把结块压碎.

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