玉米怎么发酵才能出酒

来源:未知日期:2019-09-21 13:20 浏览:

  2、晾了不再那么烫后,开始搅拌放到甑子里面发酵,发酵时间在30个小时左右,然后放到缸里面密封储存,要一个星期。

  3、可以开始烤酒,炉灶上放口加好水的大锅,然后放上樵子,樵子面上放粑折,粑折上面放酒甑子。

  4、将发酵好的玉米倒在酒甑子里面,中间搭好酒溜子,上面搭好天锅,锅里倒满凉水,然后用大火烧,随着温度慢慢上升,酒就出来了。

  玉米酒也称包谷酒、玉米烧,包谷烧等,在东北、内蒙、云贵川、山东等地区都比较常见,度数在25-70度不等,而中国另外两种常见的酒种为高粱酒和大米酒。

  玉米酒的典型特点是“甜”,这是因为玉米中植酸含量过高导致的,此外,玉米中脂肪含量高,如果处理不好,生产出来的白酒邪杂味重。

  在选择玉米时,我们应选购那些成色好、成熟度高、淀粉含量高、颗粒均匀,含水量低,新鲜、无霉变、无杂质的玉米为原料。用这种玉米酿酒,口感好,出酒率高。

  玉米中含有较多的脂肪,如果我们对玉米处理不当,酿出来的酒喝了就会上头口干,酒质差,这主要是因为玉米中的脂肪转化成杂醇油而引起的,它有一股“粮食香”气味和口感,但也是“上头”的主要原因。所以,要想酿造较好的玉米,必须要对玉米进行脱皮处理。

  1、做玉米酒的工序就用水把包谷煮软,要煮10来个小时,煮软了以后拿出来晾(晾的意思是等温度降低),晾到10度左右的温度。

  2、开始拌曲子,曲子一拌就收拢,放到甑子里面发酵,发酵时间在30个小时左右,然后放到不漏水的缸里面密封储存,最少要一个礼拜,才能进行烤酒。

  3、烤酒的时候,要提前搭好灶台,架上大锅,锅里添好水,然后放上樵子,樵子面上放粑折,粑折上面放酒甑子。

  4、将发酵好的玉米倒在酒甑子里面,中间搭好酒溜子,上面搭好天锅,锅里倒满凉水,然后用大火烧,随着温度慢慢上升,酒就出来了。

  

  包谷酒是以当地盛产的包谷(玉米)为主要原料,选用清甜山泉水酿造而成的酒,酿造出来的酒度数非常高,喝进嘴里,吞到肚里,有种火烧火燎的感觉,是农家人一种待客必不可少的礼节方式。

  传统手工酿酒一般要经过选料、蒸煮、糖化、发酵、杀菌、蒸馏等步骤。把储存好的玉米掰回家去叶、粉碎后经过两次发酵蒸馏而成。

  做酒酿关键是掌握发酵的时间。把上好玉米在水中浸泡半天,控干水之后放在笼上蒸熟,蒸熟的玉米摊开晾一下,将其打松。冷凉之后掺入一定比例的酒曲,和匀。把这些玉米装入一个广口的容器,铺平玉米饭,中间留一个圆洞。然后封口保温进行发酵,夏天顶多两日,冬季室温在18度的时候也许要3-4日。发酵的过程不能太长,太长之后玉米中的淀粉都转换为酒精了,这个酒酿就不甜了,由于酒精度高,人们说太凶了。整个过程的技术要领在于所有的容器要干净,绝油;酒曲的多少比例得当,发酵的时间正好,这时候出来的酒酿又甜又有酒的醇香。

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