长期存放在温湿度适宜的地方

来源:未知日期:2019-09-23 16:59 浏览:

  他们把新制的酒放在坛里密封好,长期存放在温湿度适宜的地方,使之慢慢地发生化学变化,酒里的醛便不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,从而使酒质醇香,这个变化过程就是酒的陈化。

  白酒产生糊锅味在直热式酿酒设备中非常常见,主要是因为在蒸酒过程中底锅水烧干了而没得到及时补充,另外,若粮食发酵不彻底,酒醅中的淀粉也会沉入锅底,引起糊锅。

  出酒的温度,在25~30度为合适,温度太低不利于低沸点物质挥发,温度太高,会过分损失酒精成分。唐三镜酿酒设备冷凝器采用多管相连,并在底部装有一个增压排气管,即可便接触冷却水面积增大,冷却速度快,又可自动保香排除杂味。

  粮食的浸泡时间要根据具体情况而定,水的温度会影响浸泡时间,温度越高,时间越快。高粱浸泡用常温的水去泡大概24小时左右,泡软即可,不可泡酸,千万不要泡的太久了,不然会发芽的。如果想避免发芽可以用开水浸泡。

  大曲一般采用小麦、大麦和豌豆等为原料,压制成砖块状的曲胚后,让自然界各种微生物在上面生长而制成,其发酵期长,菌曲很长,微生物含量非常丰富。

  带壳类粮食或几种粮食混合发酵都可以用固态发酵、固态蒸馏,比如高粱、玉米、小麦、荞麦、青稞……,另外,多种粮食混合发酵也可以用固态法发酵和蒸馏,常见的有五粮酒和三粮酒。

  我们常喝的白酒除了纯粮固态发酵外还有液态发酵,什么是液态发酵呢,就是通常所说的酒精沟兑。

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