固态液态白酒酿造方法-传统与现代酿酒技术步骤

来源:未知日期:2019-09-26 21:54 浏览:

  初次蒸馏前,请将唐三镜酿酒设备加水烧开,清洗1-3遍。蒸馏时注意控制火候的大小:先大火,再中火,后大火

  一般情况下用传统酿酒工艺则要把粮食浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲装箱培菌→配糟→装桶发酵→蒸馏→成品酒。

  选择好的粮食用水浸泡24小时左右,准备好发酵坛、酒曲备用(曲有上百种,每个地方称呼都不一样,用每一种曲酿制出的酒也会不一样,放曲选择当地的曲,按照当地的比例去放即可)。

  把泡好的粮食清洗几遍把他放进酿酒设备中煮熟(煮的粮食以什么为标准,例如玉米的话,必须要煮到玉米裂开,如果没有煮熟,会影响发酵,如煮得太烂会容易酸缸,所以煮粮食也是有讲究的)

  

  煮好的粮食放在场地摊凉,摊凉的温度也要注意,正常摊凉到25-30度左右是最佳的(注意温度太高,放酒曲进去会把酒曲里面的菌母杀死,如果温度太低也会影响发酵)。

  搅拌好后放进发酵坛中发酵,正常发酵8-15天,根据气候决定,发酵室温正常在30-35度左右,温度不能太高或太低,不然会影响发酵的;

  把酿酒设备清洗干净,把发酵好的酒醅到进去唐三镜酿酒设备去蒸馏,大火出酒,中火接酒,大火吹尾酒(注意:接酒一定要掌握火候不然酿制出的酒是苦的,)酒接完后放入陶瓷坛密封即可随时饮用,并且放的时间越长越好,因为陶瓷坛里面有硅元素,酒放置时间长了微量元素也就越多,这样才使酒细腻、环亚游戏,柔滑、有稠感甚至更佳醇和。

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