跪求做法云南华坪农村以前酒席上九大碗中有一

来源:未知日期:2019-10-01 21:29 浏览:

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  展开全部在四川,【扣肉】也叫“咸烧白”之所以冠以“咸”字,是因为还有【甜烧白】, 甜烧白也有另外一个名字,就是名头很大的——“夹沙肉”,何谓“夹沙”?即两片五花肉之间夹以红豆沙。两大片的肥肉再填上一层甜甜的、碾的细细的豆沙,吃起来却没有丝毫油腻之感,实在不可思议。 今天重点说【咸烧白】选五层左右的五花肉最好,一般只买得到三层就不错了!这道菜在我家的团圆或节日餐桌上出现频率蛮高的,因为我记几的老娘和我家老头的老娘,也就是我婆婆都大爱这道菜。 四川“九大碗”,也有人叫做“九斗碗”,流于四川各地。 民间凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事,都要办一顿丰盛的酒席。旧时,除猪肉外,或鸡或羊必上满九碗主菜而得名。 “斗”在四川方言里,意指大的容器,用九斗碗来称此场面,也是赞其菜多量足的意思。 传统的“九斗碗”包括软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白这9道大菜。 《九碗歌》:主人请我吃晌午,九碗摆得胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚,二碗仔鸡炖贝母。三碗鲤鱼燕窝焯,四碗猪肉焖豆腐。五碗金钩勾点醋。六碗金钱吊葫芦。七碗墩墩有块数。八碗肥肉火巴漉漉。九碗清汤把口漱,酒足饭饱一身酥。

  6、另起锅,加油(不要太多),油温6、7成热时,肉皮朝下,放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅,用锅盖抵挡一下为妙,或者直接盖上锅盖比较保险。

  

  8、放入刚才的煮肉水中,煮7、8分钟,这样做的目的有两个,一是可以去除油腻,二是最后蒸出来的肉皮才会起皱。

  可以直接食用,也可以用热油,加葱花、生姜末、酱油、白糖、盐、味精炒一下更香。

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