用雅大白酒酒曲酿造小曲固态白酒

来源:未知日期:2019-10-05 02:07 浏览:

  我用小灶酿酒设备做的小曲清香型白酒,拿去送检时显示总酸不达标,怎么办?这样的酒还能喝吗?让雅大小灶酿酒设备酿酒师告诉你!

  饮用总酸不达标的白酒,对人身是没有任何伤害的。但白酒中的总酸对白酒口感和风味的影响是不容小觑的!

  它可以增加酒的后味、消除酒的苦味、消除杂味、使酒体醇甜爽口,提升酒体口感、还可以减低中低度中的水味。

  小曲清香型白酒总酸达不到,主要原因有摘酒方式、入窖条件不合理,配糟使用不当,以及白酒酒曲、工艺或操作不当等均会造成总酸偏低。

  冬季冷凝水温度低,酒刚刚从雅大小灶酿酒设备中流出时,醅面温度低,使高沸点有机酸馏出量少。

  解决措施:接酒温度在 25~30℃时,有利于低沸点杂质挥发,又能适当增加基酒酸度。

  随着蒸馏的进行,基酒中酸度是增加的,如一味追求前段酒中总酯的含量,接酒酒度过高,也会引起基酒中酸度低。

  主发酵期结束后酵母基本死亡,糟醅中糖分被产酸菌分解为有机酸。如此时马上蒸酒,则糟醅升酸幅度小,经蒸馏后进入基酒中的有机酸就少。

  发酵前期供氧不足,缺少必要的含氧量,好氧性的醋酸杆菌繁殖受到阻碍,导致酒中乙酸含量偏低。

  

  解决措施:此时应调整入窖条件,以提高糟醅活力,使窖内糟醅能正常发酵,以提高出窖糟酸度从而增加基酒中的酸度。

  如入窖温度过低,广东会国际娱乐官网。淀粉含量过低等,发酵不正常都会导致糟醅发酵顶温偏低使产酸细菌繁殖不足,在后期产酸量不足。

  解决措施:调整适当入窖条件,如提高入窖温度、淀粉含量、增加用糠量、适当加大用曲量等。

  润粮太短会造成蒸煮糊化不透,淀粉糖化后,糟醅中含可发酵性糖不足,糟醅升温幅度小,经发酵后,由于降解淀粉少,糟醅残淀粉高,不利于产酸细菌繁殖代谢。

  解决措施:保证润粮时间,使润粮充分。蒸粮时粮食必须蒸熟,以保证发酵正常,使产酸正常从而提高基酒的酸度。

  白酒酒曲是白酒发酵动力。如果糖化力低,则醅在窖内发酵过程中可发酵糖少,糟醅升温幅度小,产酸量不足,随小型烤酒设备蒸馏进入基酒中的有机酸就少。

  解决措施:合理使用酒曲可提高基酒中的酸含量。用雅大白酒酒曲酿造小曲固态白酒,酒质能达到国家白酒检测标准。

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