做到柔熟不粘就可以了

来源:未知日期:2019-10-15 11:21 浏览:

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  知道合伙人娱乐行家采纳数:11793获赞数:33691国家级酿酒师向TA提问展开全部浓香型白酒工艺比较复杂,主要有两块。

  一、窖池,窖池是泥窖,窖泥才有人工培育的窖泥,富集己酸菌生长。窖泥培养可以到百度文库里面查一查配料及培养过程。

  二、酿造工艺,浓香型酿造工艺主要有两种,老五甑工艺、川法粮醅窖池、丢糟窖池分开发酵的工艺。粮醅比例1:3~5,粮食、稻壳比例1:0.25~0.3,才用混蒸混烧方式酿酒。配料过程中注意粮醅的粘度,做到柔熟不粘就可以了。入窖水分根据地下水情况、窖池建设情况而定,四川地下水充裕,入窖水分在54%左右,北方地下水少,入窖水分58%左右。细节方面还是要找一个师傅现场指导,这样出酒率、利来国际老牌娱乐,质量有保障。

  

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