中国5种主要浓香型白酒差别化比较!你能分清优

来源:未知日期:2019-10-22 13:54 浏览:

  天府之国多佳酿、四川自古飘酒香。1952年至1989年的全国评酒会评选的“中国名酒”,川酒已经占据一半!泸州老窖、五粮液、剑南春、舍得、水井坊、郎酒号称川酒的“六朵金花”。

  近代,人们将白酒分为十二种香型。可是实际情况是,不同酒厂生产的酒风格都千差万别,有着完全不同的口味。所以香型只是粗略分类,若细分下去几千种香型都能给您琢磨出来。品鉴多元风味的中国白酒,正是我们这些酒徒的乐趣所在。

  从名称上就能大概琢磨一二,五粮液采用的是5种原料酿酒(即高粱、大米、糯米、小麦、玉米),所以口感更丰富。而泸州老窖使用纯粹的高粱酿制,属于单粮酒,所以口感更纯正。

  不仅是材料不同,工艺也不同:泸州老窖采用的是原窖工艺,即酿酒取出与放回都在同一个窖池,保证风味统一;五粮液采用的是跑窖工艺,从这个窖池取出母糟,却在另一个窖池发酵,风味相互融合。

  泸州老窖使用单粮原窖工艺,口感上相对来讲要纯正。它最大的特点是它的窖味,毕竟用的是百年窖池嘛!用品酒师的说法来讲,就是带有浓厚的陈香味,这种味道和酱油有相似的地方,但区别也很大,要慢慢体会它的窖香、老陈、糟香混合的味道,舒适悠远。

  五粮液则没有泸州老窖独特的窖池,所以走的是另一种路线。它采用多粮、跑窖工艺,目的就是使口感更丰满。品酒师的说法是:窖香偏弱,带有突出的陈味:曲香、粮香、馊香,是市场上欣赏的流行浓香。

  这两款酒风格又比较相似了,因为他们都是属于多粮型、跑窖工艺。不过剑南春的香味与五粮液不同——带有木香的陈,带有大麦曲香和炭花香形成,略带窖陈味。

  简单来说,要比五粮液清爽些。原因是受到“北方酒”的影响。早些年,陕西人来到绵竹酿酒,带上了一些北地风格,有种“状如清露”的感觉。

  水井坊(前身:全兴大曲)与泸州老窖的风格很相似,都是醇陈和略带窖陈的综合香气,优雅舒适。它采用也是单粮为原料、原窖分层堆糟工艺。

  说起他们的区别,水井坊的风味还是相对偏柔和一点。这是由地理原因决定的——泸州老窖产于泸州,此处属于丘陵地带,微生物复杂;水井坊产于成都,属于平原地带,一马平川相对来讲微生物纯正简单,口感也就相对柔和些。

  舍得酒(前身:沱牌曲酒)与剑南春一样都属于味道比较干净的,所以常常二者用来对比。

  品酒专家鉴赏中的舍得酒,醇陈中加有曲香、粮香,味道很干净,且带有甜美之味。原因是增加了若干产自东北的大米。

  郎酒属于酱香型,咱们就不细说了。以一张表格教您读懂川酒五大金花的区别,这些是专业品酒师的点评术语,您读懂了吗?

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