蒸料时混入的非发酵产物少

来源:未知日期:2019-10-24 10:20 浏览:

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  浓香型白酒采用的发酵工艺是泥窖发酵,而且是混蒸混烧,即蒸酒与蒸料混合进行。因窖泥中微生物种类繁多,产生的香味物质也多,固白酒香味浓郁,且以己酸乙酯含量高,呈主体香而著称。

  清香型白酒采用的发酵工艺是陶缸发酵,而且是清蒸清烧,即蒸酒与蒸料分别单独进行。且每次发酵醅料入缸时,都要对陶缸进行清洗。因此,发酵醅料中微生物种类少,蒸料时混入的非发酵产物少,口感纯净,且以乙酸乙酯含量高,呈主体香而著称。

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