浓香型的白酒有什么特别?好喝吗?

来源:未知日期:2019-10-26 00:35 浏览:

  大连市农业科学研究院果树所农艺师、葡萄课题主持人马海峰解释,如果选用新鲜、质量好的葡萄,并且按照规范的酿造方法,基本上是不会产生甲醇的。但市民在家自己酿酒时,既没有严格按照标准的酿制步骤,也不具备专业的发酵环境和消毒条件等,在这种条件下,可能混入一些对人体有害的致病菌。那么,正确的酿葡萄酒方法又是怎样的呢?

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  2、清香型大曲酒的生产工艺以汾酒为代表,采用清蒸二次清、地缸、固态分离发酵法。所谓清蒸,即酒醅的原料(高粱和辅料)都要进行清蒸处理,将蒸煮后的高粱拌曲(低温大曲)后放入陶瓷缸,缸埋入土中,发酵28天,取出蒸馏。蒸馏后的酒醅不再配入新料,只加曲进行第二次发酵,仍发酵28天,取出蒸第二次酒,其醅蒸后为扔糟。两次蒸馏得酒,经储存勾兑成汾酒。由此可见,原料和酒醅都是单独蒸馏,酒醅中不再加入新料,与混蒸续渣(如大曲浓香)工艺显著不同,汾酒的主体香是乙酸乙酯与乳酸乙酯,而己酸乙酯和丁酸乙酯基本无痕迹。因为它采用了清渣法,发酵设备为陶瓷地缸、封口用石板,场地、晾堂用砖或水泥地,刷洗很干净,这就保证了汾酒清香、纯净的显著特点。汾酒大生产每年从8月底或9月初立排投料,至次年7月份最后一排挑糟,历经10~11个月的生产周期。

  一般来说,浓香型白酒在蒸馏时候接酒的气温高达40°以上,比起其他的白酒蒸馏接酒温度高了将近一倍。高温的接酒环境,让白酒里包含的易挥发物在接酒时就挥发出去,而浓香型白酒的保存时间较长,三年以上的贮存时间,很容易挥发掉一大部分的易挥发物质,所以浓香型白酒酒体中的保存下来的易挥发物质变少。这对于人体是非常有益的,刺激性也较低,更加适合很多人的口味。

  浓香型白酒中含有对人体健康有益的乙酸和乳酸,且占的比例较多,所以浓香型白酒的酸度较高,比其它白酒高出3-5倍左右。众所周知,人体中酸的含量关乎脾胃、肝脏、软化血管,按照中医的理论,食用酸有利于身体健康,并且能够美肤养颜,适用于现代养生。

  随着干红葡萄酒的市场逐渐扩大化,越来越多的人趋向于选择刺激性较弱的葡萄酒,而且普遍认为干红葡萄酒的含酚类化合物较多,能够预防心血管疾病等。可是,浓香型白酒的酚类化合物的含量并不比干红葡萄酒少,比起其它的名优白酒更是多了3-4倍,同样起到预防疾病的效果。

  白酒的浓度在50°以上适合用于收藏,浓香型白酒的酒精含量浓度在53°不等,白酒的酒精浓度一般在53°时,水分子和酒精分子的完美结合,这种牢固的状态不容易被破坏,再加上白酒悠长的贮存期,其游离的酒精分子就会减少很多,对人体的伤害自然而然会降到最低。喜欢喝酒的人,浓香型白酒就是最好的选择。

  白酒的原料大多都是高粱,从高粱的发酵到白酒贮藏,都能使浓香型白酒变得越醇,酸度适宜,香气袭人,酒体醇厚,是属于纯天然的绿色食品。用高粱为主原料,就能制造出最吸引人的浓香型白酒。

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  浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。

  长期以来,浓香型白酒一直占据着白酒消费的主流市场。伴随酿酒技术和工艺的不断进步与创新,白酒香型日渐增多、各种流派相继涌现,其中浓香型白酒“浓郁”与“淡雅”两大流派分流之势已日趋明朗。通过从影响白酒风格的环境、原料、设备、工艺入手,围绕“浓郁”与“淡雅”两大流派在生产工艺和产品风格上的特点与差异,结合近年来市场需求和消费观念的转变,进行一番深入分析和研究,以期证明:香气幽雅细腻、入口柔和绵甜、入喉圆润舒畅、饮后舒适且副作用小,将成为今后白酒产品的创新方向。未来白酒市场必将遵循”师法自然”的发展规律,形成多香型、多流派、多风格、多特色和谐共生的全新产品格局。

  

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